Ce sont des noix moulues qui font la base de ces crackers, et elles leur donnent un goût riche, légèrement beurré, avec une texture qui reste ferme sans jamais devenir dure ou cassante. La carotte râpée et l'échalote hachée sèment de petites poches de douceur et de mordant dans toute la pâte, tandis qu'un mélange de romarin, de thym et de sauge frais garde la saveur du côté salé plutôt que de la laisser filer vers une note d'oléagineux à une seule dimension. Le lin moulu, incorporé après le passage au robot, lie l'ensemble en une pâte assez ferme pour s'étaler finement et tenir sa forme une fois sèche. Une déshydratation longue à basse température garde les crackers parfaitement crus et leur donne un croquant lent et régulier, très différent du croustillant rapide qu'on obtient au four. Ils tiennent très bien à côté de quelque chose de crémeux - un fromage végétal fermenté, un houmous, un pâté cru, ou simplement de l'avocat écrasé - et fonctionnent aussi seuls comme en-cas salé. Découpez-les avant séchage, jamais après : une fois secs, ils se brisent au lieu de se couper.
Crackers salés aux noix, chanvre et herbes fraîches
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Purée de noix complètes activées
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Ingrédients
- 2 tasses de noix
- 1 tasse de graines de chanvre
- 1 tasse de carottes râpées
- 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches (romarin, thym, sauge)
- 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1/4 de tasse d'eau (davantage si nécessaire - visez une consistance ferme qui s'étale encore facilement sur les feuilles de déshydratation)
- 1/4 de tasse de graines de lin moulues
Préparation
- Moulez les noix au robot ménager, puis ajoutez les graines de chanvre, les carottes, les herbes, l'échalote, l'huile d'olive et l'eau.
- Mixez jusqu'à obtenir la texture qui vous convient.
- Transférez dans un saladier et incorporez les graines de lin moulues.
- Laissez la préparation raffermir quelques minutes, puis étalez-la sur des feuilles de déshydratation (ou du papier cuisson, si vous passez au four) et découpez les formes voulues.
- Déshydratez à 46 °C pendant 10 heures, ou jusqu'à ce que les crackers soient croustillants à cœur.
Astuce
Pas de déshydrateur, pas de problème : étalez la préparation aussi finement et enfournez au four réglé sur sa température la plus basse, en vérifiant toutes les 20 minutes jusqu'à ce que les crackers soient dorés et secs à cœur. Découpez les formes avant séchage plutôt qu'après, car ils deviennent trop fermes pour être tranchés proprement une fois terminés.
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FAQ : vos questions sur les crackers salés aux noix et au chanvre
Pourquoi ne pas consommer les graines de lin crues ?
En réalité, la question porte moins sur le cru que sur l'entier. Une graine de lin avalée entière traverse le tube digestif sans être ouverte : ses fibres et ses acides gras restent enfermés dans une enveloppe que la mastication suffit rarement à briser. C'est pour cela qu'on la moud, comme dans cette recette. Moulue, elle s'oxyde en revanche assez vite, donc mieux vaut la broyer au dernier moment et garder le reste au réfrigérateur plutôt qu'à l'air libre.
Quel est le meilleur moment pour prendre les graines de lin ?
Il n'y a pas de fenêtre horaire magique : le lin s'intègre simplement à un repas ou à une collation, comme n'importe quelle graine. Ce qui compte davantage, c'est la régularité et la quantité d'eau qui l'accompagne, car ses fibres travaillent en gonflant. Dans une préparation comme ces crackers, où le lin est moulu et déjà hydraté au moment du mélange, la question ne se pose même plus.
Quels sont les bienfaits du chanvre décortiqué ?
La graine de chanvre décortiquée est surtout appréciée pour sa richesse en protéines végétales et pour son profil en acides gras, avec un rapport entre oméga-6 et oméga-3 souvent cité comme équilibré. Elle apporte aussi du magnésium et du fer. Sur le plan culinaire, son intérêt ici est plus terre-à-terre : elle a un goût doux, presque de noisette, qui se marie avec la noix sans lui faire concurrence, et une texture tendre qui casse la densité de la pâte.
Comment puis-je consommer des graines de chanvre décortiquées ?
Elles se mangent telles quelles, sans trempage ni broyage, ce qui les rend très pratiques. Saupoudrez-les sur une salade, un houmous, un porridge ou un bol de fruits ; mixez-les dans un smoothie ou dans un lait végétal ; ou intégrez-les à une pâte crue, comme dans ces crackers. Une seule précaution : gardez-les au réfrigérateur une fois le paquet ouvert, car leur teneur en acides gras les rend sensibles au rancissement.
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