Ce cheesecake cru, sans gluten ni produit laitier, a tout d'un dessert d'été. Ses trois couches bien distinctes, une base croquante aux noix de macadamia, un cœur crémeux vanillé et une double garniture de mangue et de fruit de la passion, offrent un beau jeu de textures et de couleurs. Il demande un peu d'anticipation au congélateur, mais chaque étape reste très simple.
Cheesecake cru mangue et fruit de la passion, base macadamia
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Ingrédients
Base
- 135 g de noix de macadamia crues
- 12 dattes Medjool, dénoyautées
- 1/2 c. à café de sel marin
Crème macadamia-vanille
- 200 g de noix de macadamia crues, trempées au moins 5 heures puis égouttées
- 1 c. à café de vanille
- 120 ml d'huile de coco
- 120 ml de miel liquide
Couche mangue
- 330 g de mangue fraîche ou surgelée, en dés
Couche fruit de la passion
- 6 fruits de la passion
Préparation
Base
- Mixez les noix de macadamia, les dattes et le sel au robot ou au blender puissant, jusqu'à ce que les noix soient concassées et que la pâte se tienne.
- Tassez fermement la base au fond d'un moule à charnière de 20 cm, en lissant avec le dos d'une cuillère. Rincez le bol du robot.
Crème et couches
- Faites fondre doucement l'huile de coco jusqu'à ce qu'elle soit liquide, puis incorporez le miel au fouet.
- Mixez les noix de macadamia trempées avec la vanille et le mélange huile de coco-miel jusqu'à obtenir une crème très lisse.
- Versez environ les deux tiers de la crème sur la base, lissez à la spatule, puis placez 30 minutes au congélateur.
- Ajoutez la mangue au tiers de crème restant et mixez jusqu'à ce que ce soit lisse.
- Versez sur la première couche prise et remettez 30 minutes au congélateur.
- Coupez les fruits de la passion en deux, prélevez la pulpe à la cuillère et répartissez-la sur la couche de mangue.
- Placez au congélateur au moins 2 heures, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien pris.
- Tranchez à l'aide d'un couteau chauffé pour obtenir des parts nettes.
Astuce
Passez la lame du couteau sous l'eau chaude et essuyez-la entre chaque tranche : c'est le secret pour des parts bien nettes malgré les couches congelées. Sortez le cheesecake 15 à 20 minutes avant de servir si vous le préférez plus crémeux.
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FAQ : vos questions sur le cheesecake cru mangue et fruit de la passion
Quels sont les ingrédients pour faire un cheesecake aux mangues ?
Un cheesecake à la mangue classique associe une base de biscuits et de beurre, un appareil au fromage frais et une purée ou un coulis de mangue. Cette version crue remplace les biscuits par des noix de macadamia et des dattes Medjool, et le fromage par des macadamias trempées mixées avec de l'huile de coco, du miel et de la vanille. La mangue, fraîche ou surgelée, est mixée avec le dernier tiers de crème pour former une couche orangée, et la pulpe de six fruits de la passion couronne le tout.
Est-ce que les pépins des fruits de la passion se mangent ?
Oui, les graines du fruit de la passion sont comestibles et se mangent avec la pulpe gélatineuse qui les entoure : elles apportent un léger croquant. Dans ce cheesecake, la pulpe est étalée entière sur la couche de mangue, graines comprises, ce qui contraste joliment avec le crémeux. Si vous préférez une surface lisse, passez la pulpe au tamis fin et nappez le gâteau avec le jus obtenu.
Comment savoir si un fruit de la passion est mûr ?
Un fruit de la passion mûr a une peau pourpre foncé, légèrement fripée, et paraît lourd pour sa taille, signe qu'il est gorgé de jus. Une peau bien lisse indique un fruit encore acide : laissez-le quelques jours à température ambiante. Pour ce cheesecake, des fruits bien mûrs donnent une pulpe plus parfumée, qui équilibre la douceur de la crème de macadamia.
Qu'est-ce qui se marie bien avec le fruit de la passion ?
Le fruit de la passion s'accorde naturellement avec les autres fruits exotiques, en particulier la mangue dont la douceur tempère son acidité, mais aussi l'ananas, la banane, la noix de coco ou le citron vert. La vanille et les fruits à coque crémeux, comme la noix de macadamia, l'adoucissent également. Ce cheesecake réunit justement ces accords : base macadamia-dattes, crème vanillée, couche de mangue et pulpe de passion.
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