Cheesecake cru vegan à la mangue

Ici, les mangues sont mixées directement dans la crème de cajou plutôt que disposées en couche sur le dessus : leur parfum et leur couleur traversent toute la tranche au lieu de rester en surface. En dessous, une base de dattes, d'amandes et de farine de coco se presse en un fond ferme et légèrement moelleux, assez solide pour supporter une crème riche et tropicale montée avec des cajous trempés, de l'huile de coco, du lait végétal et une pointe de stévia à côté du sirop d'érable, pour une douceur qui n'a pas besoin d'être appuyée. C'est l'huile de coco fondue qui fait prendre l'appareil une fois au froid : elle donne des tranches nettes plutôt qu'une texture molle qui s'affaisse, et le gâteau demande une journée pleine au congélateur avant d'être démoulé. Quelques minutes à température ambiante suffisent alors à détacher le moule pendant que le gâteau est encore ferme et froid. Garni de fruits frais, de morceaux de chocolat ou de mûres blanches séchées, il se lit comme un dessert lumineux, quelle que soit la saison, plus proche d'un entremets glacé à la mangue que d'un cheesecake classique. C'est une bonne option à préparer d'avance pour recevoir, puisqu'il se garde parfaitement au congélateur jusqu'au jour où vous en avez besoin.

Ingrédients

Base

• 1 tasse de dattes dénoyautées
• 1/2 tasse d'amandes ou de noix de pécan
• 1/4 de tasse de farine de coco
• 3 à 5 cuillères à soupe d'eau

Crème

• 3 tasses de noix de cajou crues trempées (ou 2 tasses de cajous plus un bloc de tofu soyeux ferme)
• 1/2 tasse d'huile de coco fondue
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1/3 de tasse de lait végétal (soja ou amande conviennent le mieux)
• 1/2 tasse de sirop d'érable ou de nectar de coco
• 6 gouttes de stévia liquide
• 2 mangues bien mûres, chair seulement

Garniture

• Fruits frais, morceaux de chocolat ou mûres blanches séchées

Préparation

1. Faites tremper les noix de cajou 5 à 6 heures avant de commencer.
2. Mixez les dattes, les amandes et la farine de coco au robot ou au blender puissant, en ajoutant l'eau progressivement jusqu'à ce que le mélange tienne quand on le presse. Pressez dans un moule à charnière et placez au congélateur pendant que vous préparez la crème.
3. Mixez les cajous trempés, l'huile de coco fondue, le sirop d'érable, le lait végétal, la vanille et la stévia jusqu'à obtenir une texture très lisse et crémeuse. Ajoutez la chair de mangue et mixez à nouveau jusqu'à parfaite incorporation.
4. Étalez la crème sur la base refroidie et placez au congélateur pendant 24 heures. Laissez ensuite reposer environ 5 minutes à température ambiante avant de démouler, le gâteau encore congelé.
5. Garnissez de fruits frais ou de la garniture de votre choix. Il se conserve bien au réfrigérateur, ou vous pouvez le remettre au congélateur si vous ne le servez pas tout de suite.

Astuce

À défaut de mangues très parfumées, n'importe quelle variété bien mûre et sucrée convient, même si la couleur et le niveau de douceur varient un peu d'une fournée à l'autre. Gardez le gâteau au congélateur jusqu'à l'approche du service, puis laissez-le revenir brièvement à température ambiante : assez longtemps pour trancher proprement, mais avant que la crème ne commence à ramollir et à perdre sa forme.

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