Dieser rohe Cheesecake ohne Gluten und Milchprodukte ist ein echtes Sommerdessert. Seine drei klar getrennten Schichten, ein knuspriger Boden aus Macadamianüssen, ein cremiger Vanillekern und ein doppelter Belag aus Mango und Maracuja, sorgen für ein schönes Spiel aus Texturen und Farben. Er braucht etwas Vorlauf im Gefrierfach, doch jeder Schritt bleibt ganz einfach.
Roher Mango-Maracuja-Cheesecake auf Macadamiaboden
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Zutaten
Boden
- 135 g rohe Macadamianüsse
- 12 Medjool-Datteln, entsteint
- 1/2 Teelöffel Meersalz
Macadamia-Vanille-Creme
- 200 g rohe Macadamianüsse, mindestens 5 Stunden eingeweicht und abgetropft
- 1 Teelöffel Vanille
- 120 ml Kokosöl
- 120 ml flüssiger Honig
Mangoschicht
- 330 g frische oder tiefgekühlte Mango, gewürfelt
Maracujaschicht
- 6 Maracujas (Passionsfrüchte)
Zubereitung
Boden
- Mixen Sie die Macadamianüsse, die Datteln und das Salz in der Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer, bis die Nüsse grob zerkleinert sind und die Masse zusammenhält.
- Drücken Sie den Boden fest in eine Springform von 20 cm und streichen Sie ihn mit der Rückseite eines Löffels glatt. Spülen Sie die Schüssel der Küchenmaschine aus.
Creme und Schichten
- Schmelzen Sie das Kokosöl sanft, bis es flüssig ist, und schlagen Sie dann den Honig mit dem Schneebesen unter.
- Mixen Sie die eingeweichten Macadamianüsse mit der Vanille und der Kokosöl-Honig-Mischung zu einer sehr glatten Creme.
- Gießen Sie etwa zwei Drittel der Creme auf den Boden, streichen Sie sie mit einem Spatel glatt und stellen Sie alles 30 Minuten ins Gefrierfach.
- Geben Sie die Mango zum restlichen Drittel der Creme und mixen Sie, bis alles glatt ist.
- Gießen Sie die Masse auf die fest gewordene erste Schicht und stellen Sie den Kuchen erneut 30 Minuten ins Gefrierfach.
- Halbieren Sie die Maracujas, lösen Sie das Fruchtmark mit einem Löffel heraus und verteilen Sie es auf der Mangoschicht.
- Lassen Sie den Kuchen mindestens 2 Stunden im Gefrierfach, bis alles gut fest ist.
- Schneiden Sie ihn mit einem erwärmten Messer, um saubere Stücke zu erhalten.
Tipp
Halten Sie die Messerklinge unter heißes Wasser und wischen Sie sie zwischen jedem Schnitt ab: So gelingen trotz der gefrorenen Schichten saubere Stücke. Nehmen Sie den Cheesecake 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren heraus, wenn Sie ihn cremiger mögen.
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FAQ: Ihre Fragen zu dem rohen Mango-Maracuja-Cheesecake
Welche Zutaten braucht man für einen Mango-Cheesecake?
Ein klassischer Mango-Cheesecake besteht aus einem Boden aus Keksen und Butter, einer Frischkäsemasse und einem Mangopüree oder -coulis. Diese rohe Variante ersetzt die Kekse durch Macadamianüsse und Medjool-Datteln und den Käse durch eingeweichte Macadamias, die mit Kokosöl, Honig und Vanille gemixt werden. Die frische oder tiefgekühlte Mango wird mit dem letzten Drittel der Creme zu einer orangefarbenen Schicht gemixt, und das Fruchtmark von sechs Maracujas krönt das Ganze.
Kann man die Kerne der Maracuja essen?
Ja, die Kerne der Maracuja sind essbar und werden mit dem geleeartigen Fruchtmark gegessen, das sie umgibt: Sie sorgen für einen leichten Biss. In diesem Cheesecake wird das Fruchtmark samt Kernen auf der Mangoschicht verteilt, was einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung ergibt. Wenn Sie eine glatte Oberfläche bevorzugen, streichen Sie das Fruchtmark durch ein feines Sieb und überziehen Sie den Kuchen mit dem gewonnenen Saft.
Woran erkennt man, ob eine Maracuja reif ist?
Eine reife Maracuja hat eine dunkelviolette, leicht schrumpelige Schale und liegt für ihre Größe schwer in der Hand, ein Zeichen, dass sie voller Saft ist. Eine ganz glatte Schale deutet auf eine noch saure Frucht hin: Lassen Sie sie einige Tage bei Zimmertemperatur liegen. Für diesen Cheesecake ergeben gut gereifte Früchte ein aromatischeres Fruchtmark, das die Süße der Macadamiacreme ausgleicht.
Was passt gut zu Maracuja?
Maracuja harmoniert ganz natürlich mit anderen exotischen Früchten, besonders mit Mango, deren Süße ihre Säure mildert, aber auch mit Ananas, Banane, Kokosnuss oder Limette. Auch Vanille und cremige Nüsse wie die Macadamia machen sie sanfter. Genau diese Kombinationen vereint dieser Cheesecake: Boden aus Macadamia und Datteln, Vanillecreme, Mangoschicht und Maracujamark.
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