Ce cheesecake cru marie la douceur ensoleillée de la mangue à l'onctuosité d'une crème de noix de cajou, sur un fond croustillant amande-datte-noix de coco. Sans cuisson et sans produit laitier, il se prépare en quelques minutes au mixeur puis prend simplement au réfrigérateur. La mangue apporte sa texture soyeuse et son goût solaire. Un dessert frais et généreux, qui met de la couleur à table même quand les jours raccourcissent.
Cheesecake vegan cru à la mangue
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Ingrédients
Fond de tarte
- 190 g d'amandes
- 165 g de dattes medjool
- 45 g de noix de coco séchée
- 1/4 c. à café de vanille
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Garniture
- 375 g de noix de cajou trempées
- 180 ml d'huile de coco
- 25 g de poudre de lucuma (soit 4 c. à soupe, facultatif)
- 120 ml de crème de coco ou 120 g de chair de jeune coco thaï (facultatif)
- 1 mangue et demie mûre coupée en morceaux, plus 1 mangue tranchée pour la décoration
- 180 ml de miel
- 1 c. à café de vanille
Préparation
- Mixez tous les ingrédients du fond de tarte au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène, plus ou moins fine selon votre goût.
- Pressez-la uniformément au fond d'un moule à charnière de 25 cm, puis réservez.
- Au blender puissant, mixez les noix de cajou, l'huile et la crème de coco, le miel, la vanille et la mangue coupée jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Versez la garniture sur le fond de tarte et placez au réfrigérateur, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit prise.
- Décorez avec les tranches de mangue restantes et éventuellement une crème de coco fouettée avant de servir.
Astuce
La poudre de lucuma est facultative mais apporte une légère note caramel ; à défaut, une cuillère de sucre de coco fait très bien l'affaire. Trempez les noix de cajou plusieurs heures à l'avance : plus elles sont tendres, plus la crème sera lisse.
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FAQ : vos questions sur le cheesecake cru à la mangue
Comment faire un cheesecake à la mangue sans gélatine ?
En version crue, la tenue vient de l'huile de coco, qui se fige au froid, et d'une crème de noix de cajou trempées mixée très finement. Aucune gélatine ni agar-agar n'est nécessaire : il suffit de laisser prendre le cheesecake au réfrigérateur, idéalement une nuit entière. Sortez-le quelques minutes avant de servir pour qu'il retrouve sa souplesse.
Quelle mangue choisir pour un dessert cru ?
Une mangue bien mûre, qui cède légèrement sous le doigt et dégage un parfum sucré au niveau du pédoncule. Préférez les variétés peu fibreuses, comme l'Osteen ou la Kent, dont la chair se mixe en crème parfaitement lisse. Une mangue trop ferme donnerait une garniture acide et farineuse, qu'aucun édulcorant ne rattrape vraiment.
Peut-on congeler un cheesecake à la mangue ?
Oui. Coupez-le en parts, séparez-les avec du papier cuisson et rangez-les dans une boîte hermétique : elles se gardent environ un mois. Laissez-les décongeler une à deux heures au réfrigérateur avant de déguster. Vous obtiendrez une texture un peu plus ferme et fraîche qu'au sortir du réfrigérateur, qui rappelle une crème glacée.
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