Este cheesecake crudo, sin gluten ni lácteos, tiene todo de un postre de verano. Sus tres capas bien diferenciadas, una base crujiente de nueces de macadamia, un corazón cremoso de vainilla y una doble cobertura de mango y maracuyá, ofrecen un bonito juego de texturas y colores. Requiere algo de previsión con el congelador, pero cada paso es muy sencillo.
Cheesecake crudo de mango y maracuyá con base de macadamia
Compartir este artículo
Ingredientes
Base
- 135 g de nueces de macadamia crudas
- 12 dátiles Medjool, deshuesados
- 1/2 cucharadita de sal marina
Crema de macadamia y vainilla
- 200 g de nueces de macadamia crudas, remojadas al menos 5 horas y escurridas
- 1 cucharadita de vainilla
- 120 ml de aceite de coco
- 120 ml de miel líquida
Capa de mango
- 330 g de mango fresco o congelado, en dados
Capa de maracuyá
- 6 maracuyás (frutas de la pasión)
Preparación
Base
- Triture las nueces de macadamia, los dátiles y la sal en el robot de cocina o en una batidora potente, hasta que las nueces queden troceadas y la masa se mantenga unida.
- Presione bien la base en el fondo de un molde desmontable de 20 cm, alisándola con el dorso de una cuchara. Enjuague el vaso del robot.
Crema y capas
- Derrita suavemente el aceite de coco hasta que esté líquido y luego incorpore la miel con unas varillas.
- Triture las nueces de macadamia remojadas con la vainilla y la mezcla de aceite de coco y miel hasta obtener una crema muy lisa.
- Vierta aproximadamente dos tercios de la crema sobre la base, alísela con una espátula y métala 30 minutos en el congelador.
- Añada el mango al tercio de crema restante y triture hasta que quede liso.
- Viértalo sobre la primera capa ya cuajada y vuelva a meterlo 30 minutos en el congelador.
- Corte los maracuyás por la mitad, retire la pulpa con una cuchara y repártala sobre la capa de mango.
- Déjelo en el congelador al menos 2 horas, hasta que todo esté bien cuajado.
- Córtelo con un cuchillo caliente para obtener porciones limpias.
Consejo
Pase la hoja del cuchillo por agua caliente y séquela entre corte y corte: es el secreto para obtener porciones limpias a pesar de las capas congeladas. Saque el cheesecake 15 a 20 minutos antes de servir si lo prefiere más cremoso.
Toda la gama Frutas Frescas Orgánicas
Ventas puntuales de frutas frescas orgánicas cultivadas en España (Andalucía), 14 productos
Preguntas frecuentes sobre el cheesecake crudo de mango y maracuyá
¿Qué ingredientes lleva un cheesecake de mango?
Un cheesecake de mango clásico combina una base de galletas y mantequilla, una mezcla de queso crema y un puré o coulis de mango. Esta versión cruda sustituye las galletas por nueces de macadamia y dátiles Medjool, y el queso por macadamias remojadas trituradas con aceite de coco, miel y vainilla. El mango, fresco o congelado, se tritura con el último tercio de la crema para formar una capa anaranjada, y la pulpa de seis maracuyás corona el conjunto.
¿Se pueden comer las semillas del maracuyá?
Sí, las semillas del maracuyá son comestibles y se comen junto con la pulpa gelatinosa que las rodea: aportan un ligero toque crujiente. En este cheesecake, la pulpa se extiende entera sobre la capa de mango, con las semillas incluidas, lo que contrasta muy bien con la cremosidad. Si prefiere una superficie lisa, pase la pulpa por un colador fino y cubra la tarta con el zumo obtenido.
¿Cómo saber si un maracuyá está maduro?
Un maracuyá maduro tiene la piel de color púrpura oscuro, algo arrugada, y pesa bastante para su tamaño, señal de que está lleno de zumo. Una piel muy lisa indica que la fruta todavía está ácida: déjela unos días a temperatura ambiente. Para este cheesecake, las frutas bien maduras dan una pulpa más aromática, que equilibra el dulzor de la crema de macadamia.
¿Con qué combina bien el maracuyá?
El maracuyá combina de forma natural con otras frutas exóticas, en especial con el mango, cuyo dulzor suaviza su acidez, pero también con la piña, el plátano, el coco o la lima. La vainilla y los frutos secos cremosos, como la nuez de macadamia, también lo suavizan. Este cheesecake reúne precisamente estas combinaciones: base de macadamia y dátiles, crema de vainilla, capa de mango y pulpa de maracuyá.
Compartir este artículo
Artículos similares
