Questa cheesecake crudista, senza glutine né latticini, ha tutto di un dolce estivo. I suoi tre strati ben distinti, una base croccante di noci di macadamia, un cuore cremoso alla vaniglia e una doppia copertura di mango e frutto della passione, regalano un bel gioco di consistenze e colori. Richiede un po' di anticipo per i passaggi in freezer, ma ogni fase resta molto semplice.
Cheesecake crudista al mango e frutto della passione, base di macadamia
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Ingredienti
Base
- 135 g di noci di macadamia crude
- 12 datteri Medjool, denocciolati
- 1/2 cucchiaino di sale marino
Crema macadamia e vaniglia
- 200 g di noci di macadamia crude, ammollate almeno 5 ore e poi scolate
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 120 ml di olio di cocco
- 120 ml di miele liquido
Strato di mango
- 330 g di mango fresco o surgelato, a dadini
Strato di frutto della passione
- 6 frutti della passione
Preparazione
Base
- Frullate le noci di macadamia, i datteri e il sale nel mixer o in un frullatore potente, finché le noci sono tritate grossolanamente e l'impasto resta compatto.
- Pressate bene la base sul fondo di una tortiera apribile da 20 cm, livellandola con il dorso di un cucchiaio. Sciacquate il boccale del mixer.
Crema e strati
- Fate sciogliere dolcemente l'olio di cocco finché diventa liquido, poi incorporate il miele con una frusta.
- Frullate le noci di macadamia ammollate con la vaniglia e il composto di olio di cocco e miele fino a ottenere una crema molto liscia.
- Versate circa due terzi della crema sopra la base, livellate con una spatola e mettete in freezer per 30 minuti.
- Aggiungete il mango al terzo di crema rimasto e frullate fino a renderlo liscio.
- Versatelo sopra il primo strato rassodato e rimettete in freezer per 30 minuti.
- Tagliate a metà i frutti della passione, prelevate la polpa con un cucchiaio e distribuitela sopra lo strato di mango.
- Mettete in freezer per almeno 2 ore, finché il tutto è ben rassodato.
- Tagliate con un coltello scaldato per ottenere fette nette.
Consiglio
Passate la lama del coltello sotto l'acqua calda e asciugatela tra una fetta e l'altra: è il segreto per fette ben nette nonostante gli strati congelati. Tirate fuori la cheesecake 15-20 minuti prima di servirla se la preferite più cremosa.
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FAQ: le vostre domande su questa cheesecake crudista al mango e frutto della passione
Quali sono gli ingredienti per fare una cheesecake al mango?
Una classica cheesecake al mango unisce una base di biscotti e burro, un composto al formaggio fresco spalmabile e una purea o una salsa di mango. Questa versione cruda sostituisce i biscotti con noci di macadamia e datteri Medjool, e il formaggio con macadamia ammollate frullate con olio di cocco, miele e vaniglia. Il mango, fresco o surgelato, viene frullato con l'ultimo terzo della crema per formare uno strato arancione, e la polpa di sei frutti della passione completa il tutto.
I semi del frutto della passione si mangiano?
Sì, i semi del frutto della passione sono commestibili e si mangiano insieme alla polpa gelatinosa che li avvolge: danno una leggera nota croccante. In questa cheesecake la polpa viene stesa intera sopra lo strato di mango, semi compresi, e crea un bel contrasto con la cremosità. Se preferite una superficie liscia, passate la polpa in un colino a maglie fini e velate la torta con il succo ottenuto.
Come capire se un frutto della passione è maturo?
Un frutto della passione maturo ha la buccia viola scuro, leggermente raggrinzita, e risulta pesante rispetto alle sue dimensioni, segno che è pieno di succo. Una buccia molto liscia indica un frutto ancora aspro: lasciatelo qualche giorno a temperatura ambiente. Per questa cheesecake, frutti ben maturi danno una polpa più profumata, che bilancia la dolcezza della crema di macadamia.
Con cosa si abbina bene il frutto della passione?
Il frutto della passione si abbina in modo naturale agli altri frutti esotici, in particolare al mango, la cui dolcezza ne smorza l'acidità, ma anche ad ananas, banana, cocco o lime. Anche la vaniglia e la frutta a guscio cremosa, come la noce di macadamia, lo ammorbidiscono. Questa cheesecake riunisce proprio questi abbinamenti: base di macadamia e datteri, crema alla vaniglia, strato di mango e polpa di frutto della passione.
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