Si vous avez aimé la crème au citron étant enfant, ce cheesecake cru va vous y ramener directement. Framboise, citron et vanille se marient dans une garniture crémeuse et dense, posée sur une base d'amandes et de dattes : un classique intemporel qui deviendra vite un incontournable de vos fins de repas.
Cheesecake cru citron et framboise, base amande-datte
Partager cet article
Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
Base
- 3 tasses d'amandes
- 1 tasse de dattes medjool dénoyautées
- 1/2 tasse de noix de coco râpée
- 1 pincée de sel celtique (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco liquide
Garniture citron-framboise
- 3 tasses et demie de noix de cajou
- 1 tasse (rase) de jus de citron
- 2/3 tasse de miel, de nectar de coco ou de pâte de dattes
- 1/2 tasse d'huile de coco liquide
- 2 cuillères à café de vanille en poudre
- Le zeste de 2 citrons
- 1 barquette de framboises (fraîches ou surgelées)
- 1 pincée de sel celtique
Finition
- Quelques framboises fraîches
- Un peu du mélange amande-datte de la base, réservé
Préparation
- Pour la base, mixez les amandes et le sel au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture finement hachée.
- Ajoutez les dattes, l'huile de coco et la noix de coco râpée, puis mixez bien. Réservez deux cuillères à soupe de ce mélange pour la décoration finale.
- Pressez fermement le reste de la base au fond d'un moule à charnière chemisé, puis placez au congélateur pendant que vous préparez la garniture.
- Mixez tous les ingrédients de la garniture au robot culinaire jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
- Versez la garniture sur la base et placez au congélateur environ 2 heures, jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher.
- Une fois pris, laissez le gâteau revenir à température ambiante 30 minutes avant de découper en 8 à 10 parts. Décorez de framboises fraîches et du mélange réservé.
Astuce
Il reste des parts ? Elles se conservent parfaitement au congélateur, filmées une par une, pour un dessert cru prêt en trente minutes dès que l'envie s'en fait sentir. Pour une découpe nette, trempez la lame du couteau dans l'eau chaude et essuyez-la entre chaque part.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température pour être plus digestes. Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
Découvrir toute la gamme
FAQ : vos questions sur le cheesecake cru citron et framboise
Comment décongeler un gâteau cru sans le rater ?
Sortez-le du congélateur et laissez-le au réfrigérateur, jamais à température ambiante d'un coup : le passage brutal du froid au chaud fait perler l'eau à la surface et détrempe la base. Comptez trente minutes à température pour un gâteau déjà décongelé au frais, une nuit au réfrigérateur pour un gâteau sorti tout droit du congélateur.
Quelle est l'épaisseur idéale pour une base de cheesecake cru ?
Autour d'un centimètre, pressée fermement au fond du moule avec le dos d'une cuillère ou le cul d'un verre. Plus fine, elle se casse à la découpe ; plus épaisse, elle prend le dessus sur la garniture. L'important est surtout la régularité : une base bien tassée partout se coupe proprement et ne s'effrite pas.
Comment se servir d'un moule à charnière ?
Posez le disque de fond à l'envers, côté lisse vers le haut, avant de refermer l'anneau : le rebord disparaît et le gâteau glisse tout seul au moment de servir. Chemisez le fond d'un papier cuisson pris entre le disque et l'anneau, cela suffit pour un dessert cru. Ouvrez la charnière seulement quand le gâteau est bien ferme.
Quelles sont les astuces pour démouler un gâteau facilement ?
Pour un gâteau cru, tout se joue sur le froid : un passage au congélateur d'une heure de plus rend le démoulage évident. Passez une fine lame le long de la paroi avant d'ouvrir l'anneau, et faites glisser le gâteau sur son plat de service à l'aide d'une grande spatule plutôt que de le soulever.
Partager cet article