Si de niño le gustaba la crema de limón, este cheesecake crudo le llevará directamente allí. Frambuesa, limón y vainilla se unen en un relleno cremoso y denso, sobre una base de almendras y dátiles: un clásico intemporal que pronto será un imprescindible al final de sus comidas.
Cheesecake crudo de limón y frambuesa sobre base de almendra y dátil
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Ingredientes
Base
- 3 tazas de almendras
- 1 taza de dátiles medjool deshuesados
- 1/2 taza de coco rallado
- 1 pizca de sal céltica (el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
- 2 cucharadas de aceite de coco líquido
Relleno de limón y frambuesa
- 3 tazas y media de anacardos
- 1 taza rasa de zumo de limón
- 2/3 taza de miel, de néctar de coco o de pasta de dátil
- 1/2 taza de aceite de coco líquido
- 2 cucharaditas de vainilla en polvo
- La ralladura de 2 limones
- 1 bandeja de frambuesas (frescas o congeladas)
- 1 pizca de sal céltica
Acabado
- Unas frambuesas frescas
- Un poco de la mezcla de almendra y dátil reservada de la base
Preparación
- Para la base, triture las almendras y la sal en el robot de cocina hasta obtener una textura finamente picada.
- Añada los dátiles, el aceite de coco y el coco rallado, y triture bien. Reserve dos cucharadas de esta mezcla para la decoración final.
- Presione firmemente el resto de la base en el fondo de un molde desmontable forrado y colóquelo en el congelador mientras prepara el relleno.
- Triture todos los ingredientes del relleno en el robot hasta obtener una crema perfectamente lisa.
- Vierta el relleno sobre la base y congele unas 2 horas, hasta que el centro esté firme al tacto.
- Una vez cuajado, deje que el pastel vuelva a temperatura ambiente 30 minutos antes de cortarlo en 8 a 10 porciones. Decore con frambuesas frescas y la mezcla reservada.
Consejo
¿Le sobran porciones? Se conservan perfectamente en el congelador, envueltas de una en una, para un postre crudo listo en treinta minutos cuando le apetezca. Para un corte limpio, moje la hoja del cuchillo en agua caliente y séquela entre porción y porción.
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Preguntas frecuentes sobre el cheesecake crudo de limón y frambuesa
¿Cómo descongelar un pastel crudo sin estropearlo?
Sáquelo del congelador y déjelo en la nevera, nunca a temperatura ambiente de golpe: el paso brusco del frío al calor hace que el agua perle en la superficie y empape la base. Cuente treinta minutos a temperatura para un pastel ya descongelado en frío, y una noche en la nevera para uno recién salido del congelador.
¿Cuál es el grosor ideal de la base de un cheesecake crudo?
En torno a un centímetro, presionada con firmeza en el fondo del molde con el dorso de una cuchara o la base de un vaso. Más fina se rompe al cortar; más gruesa se impone sobre el relleno. Lo que más importa es la regularidad: una base bien prensada por todas partes se corta limpiamente y no se desmenuza.
¿Cómo se usa un molde desmontable?
Coloque el disco del fondo al revés, con la cara lisa hacia arriba, antes de cerrar el aro: el reborde desaparece y el pastel se desliza solo al servir. Forre el fondo con papel de horno atrapado entre disco y aro, suficiente para un postre crudo. Abra el cierre solo cuando el pastel esté bien firme.
¿Qué trucos hay para desmoldar un pastel fácilmente?
En un pastel crudo todo depende del frío: una hora más de congelador convierte el desmoldado en algo evidente. Pase una hoja fina por la pared antes de abrir el aro y deslice el pastel sobre su plato de servicio con una espátula grande, en lugar de levantarlo.
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