Se da bambini amavate la crema al limone, questo cheesecake crudo vi riporterà esattamente lì. Lampone, limone e vaniglia si uniscono in una farcia cremosa e densa, su una base di mandorle e datteri: un classico senza tempo che diventerà presto un immancabile a fine pasto.
Cheesecake crudo limone e lampone su base mandorle e datteri
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Ingredienti
Base
- 3 tazze di mandorle
- 1 tazza di datteri medjool denocciolati
- 1/2 tazza di cocco grattugiato
- 1 pizzico di sale celtico (pari a circa 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- 2 cucchiai di olio di cocco liquido
Farcia limone e lampone
- 3 tazze e mezza di anacardi
- 1 tazza rasa di succo di limone
- 2/3 di tazza di miele, di nettare di cocco o di pasta di datteri
- 1/2 tazza di olio di cocco liquido
- 2 cucchiaini di vaniglia in polvere
- La scorza di 2 limoni
- 1 vaschetta di lamponi (freschi o surgelati)
- 1 pizzico di sale celtico
Per completare
- Qualche lampone fresco
- Un po' del composto mandorle-datteri della base, tenuto da parte
Preparazione
- Per la base, frullate le mandorle e il sale nel robot da cucina fino a ottenere un trito fine.
- Aggiungete i datteri, l'olio di cocco e il cocco grattugiato, poi frullate bene. Tenete da parte due cucchiai di questo composto per la decorazione finale.
- Pressate con forza il resto della base sul fondo di uno stampo a cerniera foderato, poi mettete in congelatore mentre preparate la farcia.
- Frullate tutti gli ingredienti della farcia nel robot fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
- Versate la farcia sulla base e mettete in congelatore per circa 2 ore, finché il centro non è sodo al tatto.
- Una volta rassodato, lasciate tornare la torta a temperatura ambiente per 30 minuti prima di tagliarla in 8-10 fette. Decorate con lamponi freschi e con il composto tenuto da parte.
Consiglio
Vi sono avanzate delle fette? Si conservano perfettamente in congelatore, avvolte una a una, per un dolce crudo pronto in trenta minuti quando ne avete voglia. Per un taglio netto, immergete la lama del coltello in acqua calda e asciugatela tra una fetta e l'altra.
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FAQ: le vostre domande su il cheesecake crudo limone e lampone
Come scongelare una torta cruda senza rovinarla?
Toglietela dal congelatore e lasciatela in frigorifero, mai di colpo a temperatura ambiente: il passaggio brusco dal freddo al caldo fa perlare l'acqua in superficie e inzuppa la base. Contate trenta minuti a temperatura per una torta già scongelata in frigorifero, una notte in frigorifero per una appena uscita dal congelatore.
Qual è lo spessore ideale per la base di un cheesecake crudo?
Intorno al centimetro, pressata con decisione sul fondo dello stampo con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere. Più sottile si spezza al taglio, più spessa prende il sopravvento sulla farcia. Conta soprattutto la regolarità: una base ben compattata ovunque si taglia in modo netto e non si sbriciola.
Come si usa uno stampo a cerniera?
Posizionate il disco di fondo al contrario, con il lato liscio verso l'alto, prima di chiudere l'anello: il bordo sparisce e la torta scivola da sola al momento di servire. Foderate il fondo con carta da forno bloccata tra disco e anello, basta per un dolce crudo. Aprite la cerniera solo quando la torta è ben soda.
Quali accorgimenti facilitano lo sformare una torta?
Per una torta cruda tutto si gioca sul freddo: un'ora in più in congelatore rende lo sformare evidente. Passate una lama sottile lungo la parete prima di aprire l'anello e fate scivolare la torta sul piatto di portata con una spatola larga, invece di sollevarla.
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