Ces petites bouchées épicées au cumin remplacent le pain classique par un mélange de graines et de sarrasin, entièrement sans gluten et sans fruits à coque. Selon le temps de séchage, elles restent moelleuses comme du pain ou deviennent craquantes comme des crackers. Idéales tartinées de houmous ou de purée d'oléagineux, ou en base d'un sandwich ouvert avec légumes et avocat.
Bouchées de pain déshydraté sans céréales
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Graines de sarrasin activées bio
21,90 € En stock
Ingrédients
- 1/2 tasse de poudre de graines de lin (à moudre au moulin à café ou au blender)
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse de farine de sarrasin (à moudre de la même façon ; pour une farine plus légère, le sarrasin peut être germé puis séché au préalable)
- 1/2 tasse de graines de tournesol moulues
- 2 c. à café de graines de sésame
- 1 c. à soupe de graines de cumin (concassées au mortier)
- Une pincée de sel marin
- 1/4 de tasse d'eau supplémentaire (si nécessaire)
Préparation
- Faites tremper la poudre de lin dans la tasse d'eau et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle forme un gel.
- Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, les graines de tournesol moulues, les graines de sésame, le cumin et le sel.
- Ajoutez le gel de lin au mélange sec et travaillez à la spatule (ou à la main) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson le plus finement possible, environ 1 cm d'épaisseur ou moins.
- Prédécoupez la pâte au couteau selon la forme de bouchées souhaitée.
- Faites sécher au four à la température la plus basse possible, porte entrouverte, jusqu'à ce que les bouchées soient complètement sèches (comptez environ une heure) ; un déshydrateur convient aussi si vous en possédez un.
Astuce
Pour une farine de sarrasin plus légère et plus digeste, faites germer les graines puis séchez-les avant de les moudre, comme le suggère l'autrice de cette recette.
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FAQ : vos questions sur les bouchées de pain déshydraté
Comment conserver les crackers maison ?
Le principe est le même que pour toute préparation séchée : l'ennemi, c'est l'humidité. Attendez le refroidissement complet — un cracker encore tiède dégage de la vapeur qui condensera dans la boîte — puis rangez-les dans un bocal en verre hermétique, à température ambiante et à l'abri de la lumière. Comptez une à deux semaines pour des crackers bien secs, quelques jours seulement pour des bouchées restées moelleuses, qu'il vaut mieux garder au réfrigérateur. S'ils ramollissent, un passage d'une trentaine de minutes au déshydrateur ou au four très doux leur rend leur croquant.
Est-il bon de manger du pain au sarrasin ?
Le sarrasin n'est pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées, cousine de la rhubarbe et de l'oseille. Il ne contient donc pas de gluten, ce qui en fait une option pour les personnes qui l'évitent. Sur le plan de la composition, il apporte des protéines contenant les acides aminés essentiels, des fibres, du magnésium et des flavonoïdes, dont la rutine. Son goût prononcé, un peu terreux, ne plaît pas à tout le monde : la germination préalable des graines l'adoucit nettement. Comme pour tout aliment, l'intérêt tient à la place qu'il occupe dans une alimentation variée, pas à ses qualités prises isolément.
Quelle farine est la meilleure pour les crackers ?
Il n'y a pas de meilleure farine dans l'absolu, mais des rôles à répartir. Une farine de base tient la structure : sarrasin, riz complet, avoine. Une farine grasse apporte le fondant et le goût : amande, noisette, tournesol moulu. Et un liant assure la cohésion sans gluten : lin moulu, psyllium, chia. Un bon cracker combine généralement les trois, en visant environ un tiers de chaque. La farine de coco fait exception : très absorbante, elle ne s'utilise qu'en petite quantité, sous peine d'obtenir une pâte impossible à étaler.
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