Burger cru : pain aux graines de tournesol et galette de pois chiches germés

Trois préparations qui se font chacune à l'avance et se gardent une à deux semaines au réfrigérateur : un pain cru aux graines de tournesol et de lin, des galettes de pois chiches germés et patate douce parfumées au curry, et un houmous. Rien n'oblige à tout faire le même jour, ni même à tout faire : la galette seule sur une grande salade fonctionne très bien, et le pain se suffit à lui-même avec du miso, de l'avocat et des pousses. C'est un bon plat à proposer à des gens qui découvrent la cuisine crue, parce qu'il ressemble à ce qu'ils connaissent.

Ingrédients

Pain cru aux graines de tournesol

• 1 tasse de graines de lin moulues
• 8 cl de graines de lin entières
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de céleri finement haché
• 25 cl d'eau
• 8 cl de tamari
• 15 cl de graines de tournesol
• 6 cl de graines de sésame noir

Galettes de pois chiches germés

• 4 tasses de pois chiches germés
• 1 patate douce moyenne en cubes
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 pincée de flocons de piment
• 1 cm de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de lin moulu
• 1 cuillère à soupe de tahin
• 1 cuillère à soupe de tamari
• Graines de sésame pour l'enrobage

Montage du burger

• 2 tranches de pain cru aux graines de tournesol
• 2 feuilles de laitue romaine
• 1 tomate finement tranchée
• 1/4 de concombre finement tranché
• 1 petite carotte râpée
• 1 galette de pois chiches et patate douce
• 1/4 d'avocat mûr finement tranché
• 1 cuillère à café de houmous de courgette, ou de votre houmous préféré
• Graines de tournesol au curry, germées ou nature, pour la finition

Préparation

Le pain

1. Réunissez tous les ingrédients du pain dans un saladier et mélangez très soigneusement.
2. Laissez reposer un quart d'heure, le temps que les graines absorbent l'eau.
3. Étalez sur une feuille antiadhésive sur environ 1 cm d'épaisseur, en couvrant tout le plateau.
4. Séchez 4 heures à 40 °C, puis retournez et retirez la feuille. Poursuivez une à deux heures, jusqu'à ce que le pain soit sec à cœur mais encore souple.
5. Découpez chaque plaque en 9 parts égales. Se conserve deux semaines dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Les galettes

1. Mixez les pois chiches germés et la patate douce au robot jusqu'à obtenir une texture assez lisse ; quelques morceaux ne posent pas de problème.
2. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez jusqu'à ce que tout soit homogène.
3. Façonnez de petites galettes à la main, puis aplatissez-les sur une feuille antiadhésive de déshydrateur.
4. Parsemez de graines de sésame et déshydratez 6 à 8 heures à 40 °C.
5. Retournez-les, retirez la feuille et poursuivez 2 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Se conservent deux semaines au réfrigérateur.

Le montage

1. Tartinez une tranche de pain de houmous.
2. Empilez la laitue, la tomate, le concombre, la carotte râpée, la galette et l'avocat.
3. Parsemez de graines de tournesol au curry, refermez avec la seconde tranche et servez.

Astuce

Faites le pain et les galettes en grande quantité : ils tiennent deux semaines au frais et transforment n'importe quel reste de légumes en repas complet. C'est là que cette recette devient vraiment intéressante au quotidien.

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