Te niewielkie kęsy przyprawione kminem zastępują klasyczny chleb mieszanką nasion i gryki, całkowicie bez glutenu i bez orzechów. W zależności od czasu suszenia pozostają miękkie jak chleb albo stają się chrupiące jak krakersy. Idealne posmarowane hummusem lub masłem orzechowym, albo jako baza otwartej kanapki z warzywami i awokado.
Suszone kęsy chleba bez zbóż
Udostępnij ten artykuł
Aktywowane ekologiczne nasiona gryki
21,90 € Dostępny
Składniki
- 1/2 szklanki mąki lnianej (do zmielenia w młynku do kawy lub blenderze)
- 1 szklanka przefiltrowanej i wodorowej wody
- 1/2 szklanki mąki gryczanej (do zmielenia w ten sam sposób; dla lżejszej mąki grykę można wcześniej skiełkować i wysuszyć)
- 1/2 szklanki zmielonych pestek słonecznika
- 2 łyżeczki nasion sezamu
- 1 łyżka nasion kminu (rozgniecionych w moździerzu)
- Szczypta soli morskiej (odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
- 1/4 szklanki dodatkowej przefiltrowanej i wodorowej wody (w razie potrzeby)
Przygotowanie
- Namocz mąkę lnianą w szklance wody i odstaw, aż utworzy żel.
- W misce wymieszaj mąkę gryczaną, zmielone pestki słonecznika, nasiona sezamu, kmin i sól.
- Dodaj żel lniany do suchej mieszanki i wyrabiaj szpatułką (albo ręką) do uzyskania jednolitego ciasta.
- Rozwałkuj ciasto na arkuszu papieru do pieczenia możliwie najcieniej, na około 1 cm grubości lub mniej.
- Natnij ciasto nożem, wyznaczając kształt kęsów.
- Susz w piekarniku w najniższej możliwej temperaturze, z uchylonymi drzwiczkami, aż kęsy będą całkowicie suche (licz około godziny); suszarka do żywności też się nada, jeśli ją masz.
Wskazówka
Aby uzyskać lżejszą i bardziej strawną mąkę gryczaną, skiełkuj ziarna, a następnie wysusz je przed zmieleniem, jak sugeruje autorka tego przepisu.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
Tygrysi orzech (czufa) z handlu sprawiedliwego z Nigru, orzechy amazońskie z Boliwii, aktywowana gryka z Bretanii oraz aktywowane purée z nasion oleistych produkowane w Alzacji przez Kaly: ta gama obejmuje nasiona oleiste i ziarna o surowej jakości, większość z nich namoczona, a następnie suszona w niskiej temperaturze (aktywacja). Aby zacząć przygodę z aktywacją, aktywowane purée z migdałów lub orzechów laskowych łatwiej wykorzystać niż całe nasiona, które trzeba samodzielnie namoczyć. Do codziennego gotowania na surowo tygrysi orzech (cały, w płatkach lub jako purée) występuje w kilku formatach dostosowanych do różnych zastosowań, od domowego mleka roślinnego po chrupiącą przekąskę., 20 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o suszone kęsy chleba
Jak przechowywać domowe krakersy?
Zasada jest ta sama co przy każdej suszonej przekąsce: wrogiem jest wilgoć. Poczekaj na całkowite ostygnięcie - jeszcze ciepły krakers wydziela parę, która skropli się w pojemniku - a potem przełóż je do szczelnego szklanego słoika, w temperaturze pokojowej i z dala od światła. Licz tydzień–dwa dla dobrze wysuszonych krakersów i tylko kilka dni dla kęsów, które pozostały miękkie - te lepiej trzymać w lodówce. Jeśli zmiękną, około trzydziestu minut w suszarce albo w bardzo łagodnym piekarniku przywraca im chrupkość.
Czy dobrze jest jeść chleb gryczany?
Gryka nie jest zbożem, lecz rośliną z rodziny rdestowatych, kuzynką rabarbaru i szczawiu. Nie zawiera więc glutenu, co czyni ją opcją dla osób, które go unikają. Pod względem składu dostarcza białek zawierających aminokwasy egzogenne, błonnika, magnezu i flawonoidów, w tym rutyny. Jej wyrazisty, nieco ziemisty smak nie każdemu odpowiada: wcześniejsze skiełkowanie ziaren wyraźnie go łagodzi. Jak w przypadku każdego produktu, wartość tkwi w miejscu, jakie zajmuje w urozmaiconej diecie, a nie w cechach rozpatrywanych w oderwaniu.
Jaka mąka jest najlepsza do krakersów?
Nie ma najlepszej mąki w sensie absolutnym, są tylko role do rozdzielenia. Mąka bazowa trzyma strukturę: gryczana, z ryżu pełnoziarnistego, owsiana. Mąka tłusta wnosi miękkość i smak: migdałowa, laskowa, zmielony słonecznik. A składnik wiążący zapewnia spójność bez glutenu: zmielony len, babka płesznik, chia. Dobry krakers zwykle łączy wszystkie trzy, mniej więcej po jednej trzeciej każdej. Mąka kokosowa jest wyjątkiem: bardzo chłonna, używa się jej tylko w niewielkiej ilości, inaczej ciasto będzie niemożliwe do rozwałkowania.
Udostępnij ten artykuł
