Questi piccoli bocconcini speziati al cumino sostituiscono il pane classico con un mix di semi e grano saraceno, del tutto senza glutine e senza frutta secca. A seconda del tempo di essiccazione restano morbidi come il pane oppure diventano croccanti come dei cracker. Ideali spalmati con hummus o crema di frutta secca, oppure come base di un panino aperto con verdure e avocado.
Bocconcini di pane essiccato senza cereali
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Semi di grano saraceno attivati biologici
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Ingredienti
- 1/2 tazza di farina di semi di lino (da macinare nel macinacaffè o nel frullatore)
- 1 tazza d'acqua
- 1/2 tazza di farina di grano saraceno (da macinare allo stesso modo; per una farina più leggera, il grano saraceno può essere germogliato e poi essiccato in anticipo)
- 1/2 tazza di semi di girasole macinati
- 2 cucchiaini di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di semi di cumino (pestati nel mortaio)
- Un pizzico di sale marino
- 1/4 di tazza d'acqua supplementare (se necessario)
Preparazione
- Mettete in ammollo la farina di lino nella tazza d'acqua e lasciate riposare finché non forma un gel.
- In una ciotola mescolate la farina di grano saraceno, i semi di girasole macinati, i semi di sesamo, il cumino e il sale.
- Unite il gel di lino al mix secco e lavorate con la spatola (o a mano) fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Stendete l'impasto su un foglio di carta da forno il più sottile possibile, circa 1 cm di spessore o meno.
- Pretagliate l'impasto con il coltello secondo la forma di bocconcini desiderata.
- Essiccate in forno alla temperatura più bassa possibile, con lo sportello socchiuso, finché i bocconcini non sono completamente asciutti (calcolate circa un'ora); va bene anche un essiccatore, se lo avete.
Consiglio
Per una farina di grano saraceno più leggera e digeribile, fate germogliare i chicchi e poi essiccateli prima di macinarli, come suggerisce l'autrice di questa ricetta.
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FAQ: le vostre domande sui bocconcini di pane essiccato
Come si conservano i cracker fatti in casa?
Il principio vale per qualsiasi preparazione essiccata: il nemico è l'umidità. Aspettate il completo raffreddamento — un cracker ancora tiepido rilascia vapore che condenserà nella scatola — poi riponeteli in un barattolo di vetro ermetico, a temperatura ambiente e al riparo dalla luce. Calcolate una o due settimane per cracker ben asciutti, solo qualche giorno per bocconcini rimasti morbidi, che è meglio tenere in frigorifero. Se si ammorbidiscono, una trentina di minuti nell'essiccatore o in forno molto dolce restituisce loro la croccantezza.
Fa bene mangiare pane di grano saraceno?
Il grano saraceno non è un cereale ma una pianta della famiglia delle poligonacee, cugina del rabarbaro e dell'acetosa. Non contiene quindi glutine, il che ne fa un'opzione per chi lo evita. Dal punto di vista della composizione apporta proteine contenenti gli amminoacidi essenziali, fibre, magnesio e flavonoidi, tra cui la rutina. Il suo gusto pronunciato, un po' terroso, non piace a tutti: la germogliazione preventiva dei chicchi lo addolcisce nettamente. Come per ogni alimento, l'interesse sta nel posto che occupa in un'alimentazione varia, non nelle sue qualità prese isolatamente.
Quale farina è la migliore per i cracker?
Non esiste una farina migliore in assoluto, ma ruoli da distribuire. Una farina di base regge la struttura: grano saraceno, riso integrale, avena. Una farina grassa porta morbidezza e gusto: mandorla, nocciola, girasole macinato. E un legante assicura la coesione senza glutine: lino macinato, psillio, chia. Un buon cracker di solito combina tutte e tre, puntando a circa un terzo ciascuna. La farina di cocco fa eccezione: molto assorbente, si usa solo in piccola quantità, pena un impasto impossibile da stendere.
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