Deze kleine, met komijn gekruide hapjes vervangen klassiek brood door een mengsel van zaden en boekweit, volledig glutenvrij en zonder noten. Naargelang de droogtijd blijven ze zacht als brood of worden ze knapperig als crackers. Ideaal besmeerd met hummus of notenpasta, of als basis van een open boterham met groenten en avocado.
Gedroogde broodhapjes zonder granen
Deel dit artikel
Biologisch geactiveerde boekweitzaadjes
€ 21,90 En stock
Ingrediënten
- 1/2 kop lijnzaadmeel (te malen in een koffiemolen of blender)
- 1 kop water
- 1/2 kop boekweitmeel (op dezelfde manier gemalen; voor een lichter meel kan de boekweit vooraf gekiemd en gedroogd worden)
- 1/2 kop gemalen zonnebloempitten
- 2 tl sesamzaad
- 1 el komijnzaad (gekneusd in de vijzel)
- Een snufje zeezout
- 1/4 kop extra water (indien nodig)
Bereiding
- Week het lijnzaadmeel in de kop water en laat het staan tot het een gel vormt.
- Meng in een kom het boekweitmeel, de gemalen zonnebloempitten, het sesamzaad, de komijn en het zout.
- Voeg de lijnzaadgel bij het droge mengsel en werk het met een spatel (of met de hand) tot een homogeen deeg.
- Rol het deeg zo dun mogelijk uit op een vel bakpapier, ongeveer 1 cm dik of minder.
- Snijd het deeg alvast in met een mes, in de gewenste hapjesvorm.
- Droog in de oven op de laagst mogelijke stand, met de deur op een kier, tot de hapjes volledig droog zijn (reken op ongeveer een uur); een voedseldroger voldoet ook als u er een hebt.
Tip
Voor een lichter en beter verteerbaar boekweitmeel laat u de korrels kiemen en droogt u ze voor het malen, zoals de auteur van dit recept voorstelt.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
20 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over de gedroogde broodhapjes
Hoe bewaar je zelfgemaakte crackers?
Het principe geldt voor elke gedroogde bereiding: de vijand is vocht. Wacht tot ze helemaal afgekoeld zijn — een nog lauwe cracker geeft damp af die in de doos condenseert — en bewaar ze daarna in een luchtdichte glazen pot, op kamertemperatuur en uit het licht. Reken op een tot twee weken voor goed doorgedroogde crackers, en slechts enkele dagen voor hapjes die zacht gebleven zijn, die u beter in de koelkast houdt. Worden ze slap, dan geeft een halfuurtje in de droger of in een heel zachte oven ze hun knapperigheid terug.
Is boekweitbrood goed om te eten?
Boekweit is geen graan maar een plant uit de duizendknoopfamilie, een neef van rabarber en zuring. Het bevat dus geen gluten, wat het een optie maakt voor wie die vermijdt. Qua samenstelling levert het eiwitten met de essentiële aminozuren, vezels, magnesium en flavonoïden, waaronder rutine. De uitgesproken, wat aardse smaak bevalt niet iedereen: de korrels vooraf laten kiemen verzacht die duidelijk. Zoals bij elk voedingsmiddel schuilt de waarde in de plaats die het inneemt binnen een gevarieerde voeding, niet in zijn eigenschappen op zichzelf.
Welk meel is het beste voor crackers?
Er bestaat geen beste meel in absolute zin, alleen rollen om te verdelen. Een basismeel draagt de structuur: boekweit, zilvervliesrijst, haver. Een vetrijk meel brengt smeuïgheid en smaak: amandel, hazelnoot, gemalen zonnebloempit. En een bindmiddel zorgt zonder gluten voor samenhang: gemalen lijnzaad, psyllium, chia. Een goede cracker combineert doorgaans alle drie, met ongeveer een derde van elk. Kokosmeel is de uitzondering: het neemt veel vocht op en gebruikt u alleen in kleine hoeveelheid, anders krijgt u een deeg dat niet uit te rollen is.
Deel dit artikel