Estes pequenos bocadinhos temperados com cominho substituem o pão clássico por uma mistura de sementes e trigo-sarraceno, totalmente sem glúten e sem frutos secos. Conforme o tempo de secagem, ficam macios como pão ou tornam-se estaladiços como bolachas salgadas. Ideais barrados com húmus ou creme de oleaginosas, ou como base de uma sanduíche aberta com legumes e abacate.
Bocadinhos de pão desidratado sem cereais
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Sementes de trigo sarraceno ativadas bio
21,90 € En stock
Ingredientes
- 1/2 chávena de farinha de linhaça (a moer no moinho de café ou na liquidificadora)
- 1 chávena de água
- 1/2 chávena de farinha de trigo-sarraceno (a moer do mesmo modo; para uma farinha mais leve, o trigo-sarraceno pode ser germinado e depois seco previamente)
- 1/2 chávena de sementes de girassol moídas
- 2 colheres de chá de sementes de sésamo
- 1 colher de sopa de sementes de cominho (esmagadas no almofariz)
- Uma pitada de sal marinho
- 1/4 de chávena de água adicional (se necessário)
Preparação
- Demolhe a farinha de linhaça na chávena de água e deixe repousar até formar um gel.
- Numa taça, misture a farinha de trigo-sarraceno, as sementes de girassol moídas, as sementes de sésamo, o cominho e o sal.
- Junte o gel de linhaça à mistura seca e trabalhe com uma espátula (ou com a mão) até obter uma massa homogénea.
- Estenda a massa sobre uma folha de papel vegetal o mais fina possível, com cerca de 1 cm de espessura ou menos.
- Pré-corte a massa com uma faca conforme o formato de bocadinhos pretendido.
- Seque no forno à temperatura mais baixa possível, com a porta entreaberta, até os bocadinhos ficarem completamente secos (conte cerca de uma hora); um desidratador também serve, se tiver um.
Dica
Para uma farinha de trigo-sarraceno mais leve e mais digerível, germine os grãos e seque-os antes de os moer, como sugere a autora desta receita.
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FAQ: as suas perguntas sobre os bocadinhos de pão desidratado
Como conservar bolachas salgadas caseiras?
O princípio é o mesmo de qualquer preparação seca: o inimigo é a humidade. Espere pelo arrefecimento completo — uma bolacha ainda morna liberta vapor que irá condensar na caixa — e guarde-as depois num frasco de vidro hermético, à temperatura ambiente e ao abrigo da luz. Conte uma a duas semanas para bolachas bem secas e apenas alguns dias para bocadinhos que tenham ficado macios, que é melhor guardar no frigorífico. Se amolecerem, uma passagem de cerca de trinta minutos pelo desidratador ou pelo forno muito brando devolve-lhes o estaladiço.
É bom comer pão de trigo-sarraceno?
O trigo-sarraceno não é um cereal mas uma planta da família das poligonáceas, prima do ruibarbo e da azedinha. Não contém, portanto, glúten, o que faz dele uma opção para quem o evita. Quanto à composição, fornece proteínas com os aminoácidos essenciais, fibras, magnésio e flavonoides, entre eles a rutina. O seu sabor pronunciado, um pouco terroso, não agrada a toda a gente: a germinação prévia dos grãos suaviza-o bastante. Como acontece com qualquer alimento, o interesse está no lugar que ocupa numa alimentação variada, e não nas suas qualidades tomadas isoladamente.
Que farinha é melhor para as bolachas salgadas?
Não há uma melhor farinha em absoluto, mas papéis a distribuir. Uma farinha de base sustenta a estrutura: trigo-sarraceno, arroz integral, aveia. Uma farinha gorda traz maciez e sabor: amêndoa, avelã, girassol moído. E um ligante assegura a coesão sem glúten: linhaça moída, psílio, chia. Uma boa bolacha combina geralmente as três, procurando cerca de um terço de cada. A farinha de coco é a exceção: muito absorvente, só se usa em pequena quantidade, sob pena de obter uma massa impossível de estender.
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