Croquantes, légèrement sucrées, chocolatées et avec cette pointe de cacahuète irrésistible : ces barres au sarrasin germé sont une petite bombe d'énergie facile à emporter partout. Le sarrasin germé, sans gluten, remplace avantageusement l'avoine ou le riz soufflé. Un encas parfait pour un petit creux dans l'après-midi ou un petit-déjeuner sur le pouce, que petits et grands adoreront.
Barres crues sarrasin et chocolat
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Graines Sarrasin Bio Non Décortiqué
3,95 € En stock
Ingrédients
- 10 à 12 dattes
- 3 à 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète cru (ou de beurre d'amande)
- 3 à 4 cuillères à soupe de tahini
- 1/2 tasse d'eau (moins si vos dattes sont déjà bien moelleuses)
- 50 g de beurre de cacao ou d'huile de coco, fondu
- 1/2 tasse de noix, concassées
- 2 tasses de sarrasin germé cru
- 2 cuillères à soupe de graines de chia
- 80 g de chocolat noir cru, fondu
- 2 à 3 cuillères à soupe de graines de chanvre
Préparation
- Mixez au blender les dattes, l'eau, le beurre de cacahuète, le tahini et le beurre de cacao fondu jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Versez cette crème dans un grand bol et incorporez les noix, le sarrasin germé et les graines de chia. Mélangez bien.
- Transférez la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé et pressez fermement à l'aide d'une spatule ou du bout des doigts humides.
- Versez le chocolat fondu par-dessus et parsemez de graines de chanvre.
- Réfrigérez au moins 2 heures avant de découper en barres.
Astuce
Le beurre de cacahuète peut être remplacé par du beurre d'amande pour une version un peu plus légère et tout aussi gourmande.
Toute la gamme Graines à germer
Biovie propose 24 variétés de graines à germer bio, produites depuis 1896 par notre fournisseur italien Geo Bavicchi, dont chaque lot est testé avant mise en vente (taux de germination supérieur à 95 % exigé). Radis, fenugrec, tournesol et luzerne germent le plus vite et le plus facilement pour débuter, en 3 à 5 jours sur le rebord d'une fenêtre. Pour découvrir plusieurs variétés sans se tromper, les packs (Les 3 radis, Les incontournables, Les graines pep's...) sont une bonne porte d'entrée, avant de choisir vos variétés à l'unité. La gamme couvre aussi les graines à microgreens à cultiver sur substrat, et les germoirs pour démarrer sans matériel superflu., 46 produits
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FAQ : vos questions sur les barres crues au sarrasin
Comment faire des barres protéinées sans cuisson ?
Le principe est le même que pour ces barres : une base collante qui lie, un ingrédient sec qui structure, et le froid pour figer l'ensemble. Pour monter la teneur en protéines sans poudre, jouez sur les ingrédients eux-mêmes : purées d'oléagineux et tahini (autour de 20 % de protéines), graines de chanvre décortiquées (30 %), graines de courge, ou une poudre végétale si vous en utilisez. Attention à l'équilibre : plus vous ajoutez de sec, plus il faut de liant, sinon la barre s'effrite au moment de la couper.
Quel est le cacao le plus sain ?
Le plus intéressant nutritionnellement est un cacao pur, non sucré, non alcalinisé. La torréfaction et surtout l'alcalinisation - le fameux « procédé hollandais » - réduisent nettement la teneur en flavanols, ces composés auxquels le cacao doit une bonne part de son intérêt. Un cacao cru, séché sous 45 °C, en conserve davantage. Cela dit, le vrai facteur reste ce qu'on y ajoute : une poudre pure dans une préparation maison n'a rien à voir avec un chocolat en poudre du commerce, souvent sucré à plus de 70 %.
Quelles sont les recettes de barres de céréales saines ?
Les meilleures partagent trois caractéristiques. D'abord, aucun sirop de glucose ni sucre ajouté : le sucré vient des fruits séchés, dattes en tête. Ensuite, une vraie base de céréales complètes ou de pseudo-céréales - flocons de souchet, sarrasin germé comme ici, quinoa soufflé - plutôt que des flocons raffinés. Enfin, une source de gras et de protéines : oléagineux, purées, graines. Le reste n'est que variation : cacao, épices, zeste d'agrume, fruits rouges séchés. Et gardez en tête qu'une barre reste dense en énergie, aussi saine soit-elle.
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