Ces barres épaisses et fondantes superposent trois couches sans jamais passer par la cuisson : un fudge riche au beurre de cacao, une couche généreuse de beurre de cacahuète, puis à nouveau du fudge. Le beurre de cacao et l'huile de coco figent au froid et donnent cette texture ferme qui se tranche proprement, tandis que les dattes assurent seules la douceur. Les poudres d'ashwagandha et de reishi sont purement optionnelles : elles apportent une note terreuse que certains aiment, mais la recette fonctionne parfaitement sans. C'est le genre de dessert qu'on prépare la veille sans y penser, et qu'on découpe le lendemain.
Barres fondantes chocolat-cacahuète
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Beurre de cacao cru Bio (variété Nacional)
10,90 € En stock
Ingrédients
- 55 g de beurre de cacao
- 55 g d'huile de coco
- 1 c. à soupe de sucre de coco
- 140 g de dattes dénoyautées
- 1/8 c. à café de sel de mer
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 1 c. à café de poudre d'ashwagandha (facultatif)
- 1 c. à café de poudre de champignon reishi (facultatif)
- 60 ml de lait de coco, ou davantage si besoin
- 85 g de beurre de cacahuète non salé, ou votre purée d'oléagineux préférée
Préparation
- Faites fondre doucement le beurre de cacao et l'huile de coco dans une petite casserole, à feu très doux, juste le temps qu'ils deviennent liquides.
- Mixez ce mélange fondu avec tous les autres ingrédients sauf le beurre de cacahuète, en ajoutant le lait de coco petit à petit jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
- Étalez la moitié de ce fudge dans un petit moule tapissé de papier cuisson.
- Étalez le beurre de cacahuète par-dessus, en couche régulière, puis recouvrez avec le reste du fudge.
- Saupoudrez d'un peu de sel si vous le souhaitez. Laissez prendre au réfrigérateur toute la nuit, puis découpez en tranches.
Astuce
Le beurre de cacao est ce qui différencie ces barres d'un simple fudge aux dattes : il fige net en dessous de 30 °C et donne cette cassure franche sous la dent. Ne le faites pas trop chauffer, il perd de son parfum au-delà de 45 °C. Si votre beurre de cacahuète est épais et compact, détendez-le une minute au bain-marie tiède avant de l'étaler, vous obtiendrez une couche régulière plutôt qu'un empilement de morceaux. Ces barres se gardent une bonne semaine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les barres fondantes chocolat-cacahuète
Quelle est la recette du fudge avec du cacao ?
Un fudge au cacao repose sur trois éléments : une matière grasse qui fige au froid, un élément sucré, et du cacao. Dans une version crue, on utilise du beurre de cacao et de l'huile de coco pour la tenue, des dattes mixées pour la douceur, et de la poudre de cacao cru pour le goût. On mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse, on l'étale dans un moule, et on laisse prendre plusieurs heures au réfrigérateur avant de découper.
Qu'est-ce que le chocolat fudge ?
Le fudge est une confiserie d'origine anglo-saxonne, à mi-chemin entre le caramel mou et la ganache. Sa texture est dense, fondante et légèrement granuleuse, très différente de celle d'une tablette de chocolat. La version classique se cuit avec du sucre, du lait et du beurre, jusqu'à une température précise. Les versions crues comme celle-ci reproduisent la texture en jouant sur des corps gras qui figent au froid, sans passer par la casserole.
Quelle est la recette du meilleur fudge ?
Il n'y a pas de recette unique, mais un équilibre à trouver. Trop de matière grasse et le fudge fond dans les doigts, pas assez et il devient cassant. Trop de dattes et il colle, pas assez et il manque de liant. Le repère le plus fiable est la texture avant refroidissement : la préparation doit être épaisse, brillante, et retomber lentement de la spatule. Le sel, même en toute petite quantité, est ce qui empêche l'ensemble d'être écoeurant.
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