Barrette crude grano saraceno e cioccolato

Il principio è lo stesso di queste barrette: una base appiccicosa che lega, un ingrediente secco che dà struttura e il freddo per far rapprendere il tutto. Per alzare il tenore proteico senza polveri, lavorate sugli ingredienti stessi: creme di frutta secca e tahin (circa il 20 % di proteine), semi di canapa decorticati (30 %), semi di zucca, oppure una polvere vegetale se ne usate. Attenzione all'equilibrio: più aggiungete ingredienti secchi, più serve legante, altrimenti la barretta si sbriciola al taglio.

Il più interessante dal punto di vista nutrizionale è un cacao puro, non zuccherato e non alcalinizzato. La tostatura e soprattutto l'alcalinizzazione - il famoso « processo olandese » - riducono nettamente il tenore di flavanoli, quei composti a cui il cacao deve buona parte del suo interesse. Un cacao crudo, essiccato sotto i 45 °C, ne conserva di più. Detto questo, il fattore decisivo resta ciò che vi si aggiunge: una polvere pura in una preparazione casalinga non ha nulla a che vedere con un cioccolato in polvere industriale, spesso zuccherato per oltre il 70 %.

Le migliori condividono tre caratteristiche. Primo, nessuno sciroppo di glucosio né zucchero aggiunto: la dolcezza viene dalla frutta essiccata, datteri in testa. Poi, una vera base di cereali integrali o pseudocereali - fiocchi d'avena, grano saraceno germogliato come qui, quinoa soffiata - anziché fiocchi raffinati. Infine, una fonte di grassi e proteine: frutta secca, creme, semi. Il resto è variazione: cacao, spezie, scorza di agrumi, frutti rossi essiccati. E tenete presente che una barretta resta densa di energia, per quanto sana sia.