Faire son chocolat cru demande peu d'ingrédients et encore moins de matériel. Tout commence par le beurre de cacao, que l'on fait fondre très doucement pour rester dans une démarche crue, puis auquel on incorpore le cacao cru en poudre. Cette version y ajoute deux poudres au goût marqué : la maca, une racine des Andes au goût légèrement malté, et le mesquite, tiré de gousses séchées, qui apporte une note de caramel. Un peu de sucre de coco ou de palme adoucit l'ensemble, et un trait d'extrait de cerise noire, facultatif, donne une touche fruitée. Le mélange se coule ensuite dans des moules, se parsème de pelotes de pollen et file au congélateur. Le résultat est un chocolat intense, peu sucré, à grignoter par petits morceaux.
Barres de chocolat cru à la maca, au mesquite et au pollen
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Beurre de cacao cru Bio (variété Nacional)
10,90 € En stock
Ingrédients
- 120 ml de beurre de cacao fondu (environ 110 g)
- 90 g de cacao cru en poudre
- 8 g de maca en poudre (soit 1 c. à soupe)
- 7 g de mesquite en poudre (soit 1 c. à soupe)
- 10 g de sucre de coco ou de palme (soit 1 c. à soupe)
- 15 ml d'extrait de cerise noire (soit 1 c. à soupe, facultatif)
- Quelques sachets de stévia, selon votre goût (facultatif)
- 1 à 2 c. à soupe de pollen en pelotes, pour le décor
Préparation
- Faites fondre le beurre de cacao au déshydrateur ou au bain-marie très doux.
- Une fois fondu, incorporez tous les autres ingrédients sauf le pollen, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Versez dans des moules à barres, à tablette ou en silicone, et parsemez de pollen.
- Placez au congélateur jusqu'à ce que les barres soient bien prises, puis démoulez.
Astuce
Sans déshydrateur, un bain-marie à feu très doux fait aussi bien l'affaire : retirez le bol du feu dès que le beurre de cacao commence à fondre, la chaleur résiduelle suffit à terminer. Veillez à ce qu'aucune goutte d'eau ne tombe dans le chocolat, elle le ferait masser. Ces barres se conservent au réfrigérateur ou au congélateur, car le beurre de cacao non tempéré ramollit à température ambiante. Le pollen est à éviter si vous êtes allergique aux produits de la ruche : remplacez-le par du grué de cacao ou des éclats de noisettes.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les barres de chocolat cru
Comment faire du chocolat avec du beurre de cacao ?
Faites fondre le beurre de cacao à feu très doux, au bain-marie ou au déshydrateur, puis incorporez du cacao en poudre et un ingrédient sucrant, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Comptez à peu près autant de cacao en poudre que de beurre de cacao en poids, un peu moins pour un chocolat plus fondant. Coulez le mélange dans des moules et laissez-le prendre au frais ou au congélateur. Sans tempérage, le chocolat obtenu est moins cassant qu'un chocolat du commerce et se conserve mieux au froid.
Quels sont les effets secondaires du pollen d'abeille ?
Le principal risque est allergique : le pollen peut provoquer des réactions chez les personnes sensibles aux pollens, au miel ou aux piqûres d'abeille, allant de démangeaisons à des troubles plus sérieux. Il est donc recommandé de commencer par de toutes petites quantités, quelques pelotes, pour tester sa tolérance. Certaines personnes ressentent aussi un inconfort digestif les premiers jours. Les femmes enceintes ou allaitantes, les jeunes enfants et les personnes sous traitement anticoagulant demandent un avis médical avant d'en consommer régulièrement.
Quel est le meilleur moment pour prendre du pollen ?
Le plus souvent, on le prend le matin, au petit-déjeuner : saupoudré sur un bol de fruits, mélangé à une compote ou croqué à la cuillère. Aucune règle n'impose de le prendre à jeun, et il se consomme aussi bien avec un repas. L'important est de ne pas le chauffer, pour préserver ses qualités, et de commencer par de petites quantités. Dans une recette comme ces barres de chocolat, il est simplement parsemé à froid au moment du moulage.
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