Rohe Buchweizen-Schokoladen-Riegel

Das Prinzip ist dasselbe wie bei diesen Riegeln: eine klebrige Basis, die bindet, eine trockene Zutat, die Struktur gibt, und Kälte, die das Ganze fest werden lässt. Um den Eiweißgehalt ohne Pulver zu erhöhen, arbeiten Sie mit den Zutaten selbst: Nussmuse und Tahin (rund 20 % Eiweiß), geschälte Hanfsamen (30 %), Kürbiskerne oder ein pflanzliches Pulver, falls Sie eines verwenden. Achten Sie auf das Gleichgewicht: Je mehr Trockenes Sie zugeben, desto mehr Bindemittel braucht es, sonst bröselt der Riegel beim Schneiden.

Am interessantesten ist ernährungsphysiologisch ein reiner Kakao, ungesüßt und nicht alkalisiert. Das Rösten und vor allem die Alkalisierung (das bekannte „holländische Verfahren“) senken den Gehalt an Flavanolen deutlich, jenen Verbindungen, denen der Kakao einen guten Teil seines Interesses verdankt. Ein Rohkakao, unter 45 °C getrocknet, bewahrt davon mehr. Der eigentliche Faktor bleibt allerdings, was man hinzufügt: Ein reines Pulver in einer selbstgemachten Zubereitung hat nichts gemein mit einem gekauften Trinkschokoladenpulver, das oft zu über 70 % aus Zucker besteht.

Die besten teilen drei Merkmale. Erstens: kein Glukosesirup und kein zugesetzter Zucker; die Süße kommt von Trockenfrüchten, allen voran Datteln. Zweitens: eine echte Basis aus Vollkorn oder Pseudogetreide (Haferflocken, gekeimter Buchweizen wie hier, gepuffter Quinoa) statt raffinierter Flocken. Drittens: eine Quelle für Fett und Eiweiß: Nüsse, Muse, Saaten. Der Rest ist Variation: Kakao, Gewürze, Zitrusschale, getrocknete Beeren. Und behalten Sie im Blick, dass ein Riegel energiedicht bleibt, so gesund er auch sein mag. Auch Erdmandelflocken eignen sich als Basis, mehr dazu im Artikel Entdecken Sie die Erdmandelflocken.