Des barres au caramel gourmandes, sans sucre raffiné ni gluten ni produit laitier : c'est le pari tenu par cette recette en trois couches. La base croustillante repose sur un mélange de fruits à coque et de farine de coco, le caramel doit toute sa texture fondante aux dattes, et une fine couche de chocolat vient couronner le tout. Seize parts à conserver au congélateur pour un encas gourmand à tout moment.
Barres façon caramel cru allégées
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Purée d'amandes activées
15,70 € En stock
Ingrédients
Base
- 1/2 tasse d'amandes moulues
- 1/2 tasse de noix de pécan (ou un autre fruit à coque)
- 2 c. à soupe de farine de coco
- 2 c. à soupe d'huile de coco fondue
- 2 c. à soupe de sirop d'érable (ou un autre édulcorant liquide : miel, sirop de riz…)
- Une pincée de sel
- 1/4 de c. à café de pâte de vanille (facultatif)
Caramel
- 2 tasses de dattes moelleuses
- 1/4 de c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- 2 c. à soupe de beurre de cajou (ou de beurre d'amande)
Couche chocolat
- 1/4 de tasse d'huile de coco
- 2 c. à soupe de cacao en poudre (ou de cacao cru pour une version 100% crue)
- 1 c. à soupe de beurre de cajou (ou de beurre d'amande)
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
Préparation
- Pour la base, mixez les noix de pécan au robot quelques minutes jusqu'à obtenir une texture fine.
- Ajoutez le reste des ingrédients de la base et mixez jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
- Chemisez un moule carré de 20 cm de papier cuisson, versez-y la base et tassez-la à la fourchette (ou à la main).
- Placez au congélateur environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle durcisse légèrement.
- Pour le caramel, si vos dattes sont sèches, faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau chaude, puis égouttez-les et rincez-les rapidement.
- Mixez les dattes au robot quelques minutes, ajoutez l'huile de coco fondue.
- Ajoutez le reste des ingrédients du caramel et mixez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse (cela peut prendre un moment selon la puissance de votre appareil).
- Sortez la base du congélateur, étalez le caramel par-dessus et lissez avec le dos d'une cuillère humide.
- Remettez au congélateur plusieurs heures, ou toute la nuit.
- Pour le chocolat, faites fondre tous les ingrédients au bain-marie, dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante, à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
- Versez le chocolat sur la couche de caramel et laissez prendre avant de découper en 16 parts.
Astuce
Si vos dattes sont trop sèches pour se mixer facilement, un bref trempage dans l'eau chaude (10 minutes) suffit à les assouplir sans les diluer.
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FAQ : vos questions sur les barres façon caramel cru
Quelle est l'astuce pour que le caramel reste liquide ?
Dans un caramel de dattes, la fluidité dépend de trois réglages. D'abord la quantité d'eau : le liquide de trempage des dattes, ajouté cuillère par cuillère pendant le mixage, permet d'obtenir la consistance voulue sans diluer le goût. Ensuite la matière grasse : l'huile de coco fige au froid, donc si vous voulez un caramel qui reste coulant au réfrigérateur, remplacez-la en partie par une purée d'oléagineux, qui reste souple. Enfin la température de service : sorti du congélateur, tout caramel de dattes est dur ; comptez dix minutes à température ambiante avant de le juger.
Que faire avec du caramel de dattes ?
Bien plus que des barres. En version fluide, il nappe un porridge, des pancakes ou une glace à la banane, et se mêle à un smoothie pour lui donner un goût de milk-shake. En version épaisse, il sert de couche intermédiaire dans un gâteau cru, garnit des dattes fourrées, ou colle entre elles les céréales d'un granola. On le mélange aussi à une purée d'oléagineux et à une pincée de sel pour obtenir une pâte à tartiner. Il se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé, ou plusieurs mois congelé en portions dans un bac à glaçons.
Comment faire du caramel sans sucre ?
Un caramel classique repose sur la caramélisation du saccharose, donc sur le sucre lui-même : sans sucre, il n'y a pas de caramel au sens strict. Ce que l'on fabrique, c'est un équivalent de texture et de goût, obtenu à partir de fruits secs riches en sucres naturels — la datte est la meilleure candidate, la figue et l'abricot sec fonctionnent aussi. Le goût de caramel vient de trois éléments à ne pas négliger : une pincée de sel généreuse, qui crée l'illusion du caramel au beurre salé, une matière grasse pour l'onctuosité, et une note de vanille. Aucun de ces caramels ne se cuit : ils se mixent.
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