Barrette al caramello golose, senza zucchero raffinato, senza glutine e senza latticini: è la scommessa vinta da questa ricetta a tre strati. La base croccante poggia su un mix di frutta secca e farina di cocco, il caramello deve tutta la sua morbidezza ai datteri e un sottile strato di cioccolato corona il tutto. Sedici porzioni da tenere in congelatore per uno spuntino goloso in ogni momento.
Barrette al caramello crudo alleggerite
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Ingredienti
Base
- 1/2 tazza di mandorle macinate
- 1/2 tazza di noci pecan (o altra frutta secca)
- 2 cucchiai di farina di cocco
- 2 cucchiai di olio di cocco fuso
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero (o altro dolcificante liquido: miele, sciroppo di riso…)
- Un pizzico di sale
- 1/4 di cucchiaino di pasta di vaniglia (facoltativa)
Caramello
- 2 tazze di datteri morbidi
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 2 cucchiai di crema di anacardi (o di mandorle)
Strato al cioccolato
- 1/4 di tazza di olio di cocco
- 2 cucchiai di cacao in polvere (o cacao crudo per una versione 100 % cruda)
- 1 cucchiaio di crema di anacardi (o di mandorle)
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
Preparazione
- Per la base, frullate le noci pecan nel robot per qualche minuto fino a ottenere una consistenza fine.
- Unite il resto degli ingredienti della base e frullate finché il composto non è ben omogeneo.
- Foderate uno stampo quadrato da 20 cm con carta da forno, versatevi la base e pressatela con una forchetta (o con le mani).
- Mettete in congelatore per circa 30 minuti, finché non si rassoda leggermente.
- Per il caramello, se i datteri sono secchi, ammollateli 10 minuti in acqua calda, poi scolateli e sciacquateli rapidamente.
- Frullate i datteri nel robot per qualche minuto e aggiungete l'olio di cocco fuso.
- Unite il resto degli ingredienti del caramello e frullate fino a ottenere una pasta ben liscia (può richiedere tempo a seconda della potenza dell'apparecchio).
- Togliete la base dal congelatore, stendetevi sopra il caramello e lisciate con il dorso di un cucchiaio umido.
- Rimettete in congelatore per diverse ore, o per tutta la notte.
- Per il cioccolato, sciogliete tutti gli ingredienti a bagnomaria, in una ciotola sopra una pentola d'acqua che sobbolle, a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Versate il cioccolato sullo strato di caramello e lasciate rapprendere prima di tagliare in 16 porzioni.
Consiglio
Se i vostri datteri sono troppo secchi per frullarsi facilmente, un breve ammollo in acqua calda (10 minuti) basta ad ammorbidirli senza diluirli.
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FAQ: le vostre domande sulle barrette al caramello crudo
Qual è il trucco perché il caramello resti liquido?
In un caramello di datteri la fluidità dipende da tre regolazioni. Prima la quantità d'acqua: il liquido di ammollo dei datteri, aggiunto un cucchiaio alla volta durante la frullatura, permette di raggiungere la consistenza voluta senza diluire il gusto. Poi il grasso: l'olio di cocco rapprende al freddo, quindi se volete un caramello che resti colante in frigorifero, sostituitelo in parte con una crema di frutta secca, che rimane morbida. Infine la temperatura di servizio: appena uscito dal congelatore, ogni caramello di datteri è duro; concedetegli dieci minuti a temperatura ambiente prima di giudicarlo.
Che cosa fare con il caramello di datteri?
Molto più che barrette. In versione fluida nappa un porridge, dei pancake o un gelato alla banana, e si mescola in un frullato per dargli un carattere da milkshake. In versione densa fa da strato intermedio in una torta cruda, farcisce datteri ripieni o lega i cereali di un granola. Lo si mescola anche a una crema di frutta secca con un pizzico di sale per ottenere una crema spalmabile. Si conserva una settimana in frigorifero in un barattolo chiuso, o diversi mesi congelato in porzioni in una vaschetta per il ghiaccio.
Come si fa il caramello senza zucchero?
Un caramello classico si basa sulla caramellizzazione del saccarosio, dunque sullo zucchero stesso: senza zucchero non c'è caramello in senso stretto. Ciò che si prepara è un equivalente di consistenza e di gusto, ottenuto da frutta secca ricca di zuccheri naturali — il dattero è il candidato migliore, ma funzionano anche i fichi e le albicocche secche. Il sapore di caramello nasce da tre elementi da non trascurare: un pizzico generoso di sale, che crea l'illusione del caramello salato, un grasso per la cremosità e una nota di vaniglia. Nessuno di questi caramelli si cuoce: si frullano.
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