Leichtere rohe Karamellschnitten

Genussvolle Karamellschnitten ohne raffinierten Zucker, ohne Gluten und ohne Milchprodukte: Das ist das Versprechen dieses Rezepts in drei Schichten. Der knusprige Boden beruht auf einer Mischung aus Nüssen und Kokosmehl, das Karamell verdankt seine schmelzende Textur ganz den Datteln, und eine dünne Schokoladenschicht krönt das Ganze. Sechzehn Stücke für das Gefrierfach, für den Genuss zu jeder Zeit.

Zutaten

Boden

• 1/2 Tasse gemahlene Mandeln
• 1/2 Tasse Pekannüsse (oder andere Nüsse)
• 2 EL Kokosmehl
• 2 EL geschmolzenes Kokosöl
• 2 EL Ahornsirup (oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel: Honig, Reissirup …)
• Eine Prise Salz
• 1/4 TL Vanillepaste (optional)

Karamell

• 2 Tassen weiche Datteln
• 1/4 TL Salz
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL Cashewmus (oder Mandelmus)

Schokoladenschicht

• 1/4 Tasse Kokosöl
• 2 EL Kakaopulver (oder roher Kakao für eine 100 % rohe Variante)
• 1 EL Cashewmus (oder Mandelmus)
• 1 EL Ahornsirup

Zubereitung

1. Für den Boden die Pekannüsse einige Minuten im Robot fein mahlen.
2. Die übrigen Zutaten des Bodens zugeben und mixen, bis alles gut verbunden ist.
3. Eine quadratische Form von 20 cm mit Backpapier auslegen, den Boden einfüllen und mit der Gabel (oder der Hand) festdrücken.
4. Etwa 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis er leicht fest wird.
5. Für das Karamell trockene Datteln 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen und kurz abspülen.
6. Die Datteln einige Minuten im Robot mixen, dann das geschmolzene Kokosöl zugeben.
7. Die übrigen Zutaten des Karamells zugeben und mixen, bis eine ganz glatte Paste entsteht (je nach Leistung des Geräts kann das dauern).
8. Den Boden aus dem Gefrierfach nehmen, das Karamell darauf verteilen und mit dem Rücken eines feuchten Löffels glatt streichen.
9. Mehrere Stunden oder über Nacht wieder ins Gefrierfach stellen.
10. Für die Schokolade alle Zutaten im Wasserbad schmelzen, in einer Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser bei niedriger Hitze, dabei rühren, bis die Masse glatt und klümpchenfrei ist.
11. Die Schokolade über die Karamellschicht gießen, fest werden lassen und in 16 Stücke schneiden.

Tipp

Sind Ihre Datteln zu trocken, um sich leicht mixen zu lassen, genügt ein kurzes Einweichen in heißem Wasser (10 Minuten), um sie weich zu machen, ohne sie zu verwässern.

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