Genussvolle Karamellschnitten ohne raffinierten Zucker, ohne Gluten und ohne Milchprodukte: Das ist das Versprechen dieses Rezepts in drei Schichten. Der knusprige Boden beruht auf einer Mischung aus Nüssen und Kokosmehl, das Karamell verdankt seine schmelzende Textur ganz den Datteln, und eine dünne Schokoladenschicht krönt das Ganze. Sechzehn Stücke für das Gefrierfach, für den Genuss zu jeder Zeit.
Leichtere rohe Karamellschnitten
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Aktiviertes Mandelmus
15,70 € Auf Lager
Zutaten
Boden
- 1/2 Tasse gemahlene Mandeln
- 1/2 Tasse Pekannüsse (oder andere Nüsse)
- 2 EL Kokosmehl
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl
- 2 EL Honig (oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel: Reissirup …)
- Eine Prise Salz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
- 1/4 TL Vanillepaste (optional)
Karamell
Schokoladenschicht
- 1/4 Tasse Kokosöl
- 2 EL Kakaopulver (oder roher Kakao für eine 100 % rohe Variante)
- 1 EL Cashewmus (oder Mandelmus)
- 1 EL Honig
Zubereitung
- Für den Boden die Pekannüsse einige Minuten im Robot fein mahlen.
- Die übrigen Zutaten des Bodens zugeben und mixen, bis alles gut verbunden ist.
- Eine quadratische Form von 20 cm mit Backpapier auslegen, den Boden einfüllen und mit der Gabel (oder der Hand) festdrücken.
- Etwa 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis er leicht fest wird.
- Für das Karamell trockene Datteln 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen und kurz abspülen.
- Die Datteln einige Minuten im Robot mixen, dann das geschmolzene Kokosöl zugeben.
- Die übrigen Zutaten des Karamells zugeben und mixen, bis eine ganz glatte Paste entsteht (je nach Leistung des Geräts kann das dauern).
- Den Boden aus dem Gefrierfach nehmen, das Karamell darauf verteilen und mit dem Rücken eines feuchten Löffels glatt streichen.
- Mehrere Stunden oder über Nacht wieder ins Gefrierfach stellen.
- Für die Schokolade alle Zutaten im Wasserbad schmelzen, in einer Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser bei niedriger Hitze, dabei rühren, bis die Masse glatt und klümpchenfrei ist.
- Die Schokolade über die Karamellschicht gießen, fest werden lassen und in 16 Stücke schneiden.
Tipp
Sind Ihre Datteln zu trocken, um sich leicht mixen zu lassen, genügt ein kurzes Einweichen in heißem Wasser (10 Minuten), um sie weich zu machen, ohne sie zu verwässern.
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Nussmus kaufen bei Biovie heißt: Mandel-, Haselnuss- und Cashewmus aus aktivierten Nüssen, die im Elsass eingeweicht, bei niedriger Temperatur getrocknet und auf dem Steinmahlwerk vermahlen werden. Dazu kommen Erdmandeln aus fairem Handel aus Niger (ganz, geschält oder als Mus), Paranüsse aus Bolivien, aktivierter Buchweizen aus der Bretagne und Chiasamen. Für den Einstieg in aktivierte Nüsse ist ein fertiges Nussmus am einfachsten: Sie müssen nichts selbst einweichen. Wer gern roh kocht, findet bei der Erdmandel mehrere Formate, von der selbst gemachten Pflanzenmilch bis zum knusprigen Snack., 20 Produkte
Nur online erhältlich
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FAQ: Ihre Fragen zu den rohen Karamellschnitten
Was ist der Trick, damit Karamell flüssig bleibt?
Bei einem Dattelkaramell hängt die Fließfähigkeit von drei Stellschrauben ab. Erstens von der Wassermenge: Das Einweichwasser der Datteln, löffelweise beim Mixen zugegeben, bringt die gewünschte Konsistenz, ohne den Geschmack zu verdünnen. Zweitens vom Fett: Kokosöl erstarrt in der Kälte - soll das Karamell im Kühlschrank gießfähig bleiben, ersetzen Sie es teilweise durch Nussmus, das weich bleibt. Und drittens von der Serviertemperatur: Direkt aus dem Gefrierfach ist jedes Dattelkaramell hart; lassen Sie ihm zehn Minuten bei Raumtemperatur, bevor Sie urteilen.
Was macht man mit Dattelkaramell?
Weit mehr als Schnitten. Flüssig überzieht es einen Porridge, Pfannkuchen oder ein Bananeneis und mischt sich in einen Smoothie, dem es Milchshake-Charakter gibt. Dick eingesetzt dient es als Zwischenschicht in einem rohen Kuchen, füllt gefüllte Datteln oder bindet die Flocken eines Granolas. Mit Nussmus und einer Prise Salz verrührt ergibt es einen Brotaufstrich. Es hält sich eine Woche im Kühlschrank im geschlossenen Glas oder mehrere Monate portionsweise in einer Eiswürfelform eingefroren.
Wie macht man Karamell ohne Zucker?
Ein klassisches Karamell beruht auf der Karamellisierung von Saccharose, also auf dem Zucker selbst: ohne Zucker gibt es im strengen Sinne kein Karamell. Was man herstellt, ist ein Äquivalent in Textur und Geschmack, gewonnen aus Trockenfrüchten mit hohem Anteil natürlicher Zucker - die Dattel ist die beste Kandidatin, Feige und getrocknete Aprikose funktionieren ebenfalls. Der Karamellgeschmack entsteht aus drei Elementen, die man nicht auslassen sollte: einer großzügigen Prise Salz, die den Eindruck von Salzkaramell erzeugt, einem Fett für die Cremigkeit und einer Vanillenote. Keines dieser Karamelle wird gekocht: Sie werden gemixt. Was lebendige Ernährung ausmacht, erklärt unser Artikel Was ist lebendige Ernährung.
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