Ces barres crues rappellent la tarte aux pommes traditionnelle, avec son fond de tarte croquant aux noix de cajou, sa compotée de pomme épicée à la cannelle et au gingembre, et son crumble aux noix parsemé sur le dessus. Un filet de glaçage crémeux au citron vient équilibrer la douceur de l'ensemble. Une pause gourmande et réconfortante d'automne, à savourer avec une tasse de thé.
Barres crues façon streusel à la pomme
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Graines de Chia BIO et équitables
6,50 € En stock
Ingrédients
Fond de tarte aux noix de cajou
- 300 g de noix de cajou
- 1/4 c. à café de sel de mer
- 30 ml de miel (soit 2 c. à soupe)
Compotée de pomme
- 250 g de pomme coupée en morceaux
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/4 c. à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de clou de girofle
- 2 dattes dénoyautées
- 10 g de graines de chia moulues (soit 1 c. à soupe)
- 2 c. à café de jus de citron
- 1 pomme supplémentaire, tranchée finement à la mandoline et enrobée de 2 c. à café de jus de citron
Streusel
- 100 g de noix, hachées finement
- 20 g de sucre de coco (soit 2 c. à soupe)
- 1/4 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de cannelle
Glaçage au citron
- 60 g de noix de cajou
- le jus d'1/2 citron
- 30 ml d'eau (soit 2 c. à soupe)
Préparation
- Mixez les noix de cajou et le sel au robot jusqu'à obtenir une semoule fine.
- Ajoutez le miel et mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange s'agglomère.
- Pressez le fond de tarte dans le fond d'un moule carré de 20 cm chemisé de papier cuisson.
- Mixez les ingrédients de la compotée de pomme jusqu'à obtenir une texture lisse (pulsez d'abord les pommes seules si vous utilisez un robot).
- Étalez la compotée uniformément sur le fond de tarte.
- Disposez les tranches de pomme citronnée en les faisant se chevaucher sur la compotée.
- Mélangez les ingrédients du streusel dans un petit bol et répartissez-les sur les tranches de pomme.
- Pour le glaçage, mixez les noix de cajou jusqu'à obtenir une poudre fine, ajoutez le jus de citron puis l'eau, une cuillère à la fois, jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.
- Versez le glaçage dans une poche à douille et tracez un quadrillage sur les barres avant de découper et de servir.
Astuce
Tranchez la pomme du dessus le plus finement possible à la mandoline : plus les lamelles sont fines, plus l'effet visuel du dessus est joli.
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FAQ : vos questions sur les barres crues façon streusel à la pomme
Comment faire un crumble croquant ?
Le croquant vient d'un mélange sec et grossier : des noix hachées pas trop finement, un peu de sucre non raffiné et des épices, que l'on répartit en dernier sans les tasser. Dans cette version crue, le streusel garde sa texture parce qu'il n'est jamais humidifié : on le dépose juste avant de servir ou de remettre au frais.
Quels sont les ingrédients pour faire du crumble sucré ?
Un crumble classique se compose de farine, de beurre et de sucre, déposés sur des fruits cuits au four. La version crue remplace la pâte par des noix hachées, un peu de sucre de coco et de la cannelle, et la cuisson par une compotée de pomme mixée avec des dattes. On obtient le même contraste entre fruit fondant et dessus croustillant.
Est-ce que le crumble se conserve au frigo ?
Un crumble cuit se garde deux à trois jours au frais, mais le dessus ramollit. Ces barres crues, elles, se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le streusel perd un peu de croquant avec le temps : pour le retrouver, ajoutez-en une pincée fraîche au moment de servir.
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