Barras de caramelo gulosas, sem açúcar refinado, sem glúten e sem lacticínios: é a aposta ganha por esta receita em três camadas. A base estaladiça assenta numa mistura de frutos secos e farinha de coco, o caramelo deve toda a sua textura macia às tâmaras e uma fina camada de chocolate coroa o conjunto. Dezasseis porções para guardar no congelador e saborear a qualquer momento.
Barras de caramelo cru aligeiradas
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Pasta de amêndoas ativadas
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Ingredientes
Base
- 1/2 chávena de amêndoas moídas
- 1/2 chávena de nozes-pecã (ou outro fruto seco)
- 2 colheres de sopa de farinha de coco
- 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
- 2 colheres de sopa de xarope de ácer (ou outro adoçante líquido: mel, xarope de arroz…)
- Uma pitada de sal
- 1/4 de colher de chá de pasta de baunilha (facultativo)
Caramelo
- 2 chávenas de tâmaras macias
- 1/4 de colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 2 colheres de sopa de creme de caju (ou de amêndoa)
Camada de chocolate
- 1/4 de chávena de óleo de coco
- 2 colheres de sopa de cacau em pó (ou cacau cru para uma versão 100 % crua)
- 1 colher de sopa de creme de caju (ou de amêndoa)
- 1 colher de sopa de xarope de ácer
Preparação
- Para a base, triture as nozes-pecã no robô durante alguns minutos até obter uma textura fina.
- Junte o restante dos ingredientes da base e triture até tudo ficar bem homogéneo.
- Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel vegetal, deite lá a base e pressione com um garfo (ou com a mão).
- Leve ao congelador cerca de 30 minutos, até endurecer ligeiramente.
- Para o caramelo, se as tâmaras estiverem secas, demolhe-as 10 minutos em água quente, escorra-as e passe-as rapidamente por água.
- Triture as tâmaras no robô durante alguns minutos e junte o óleo de coco derretido.
- Junte o restante dos ingredientes do caramelo e triture até obter uma pasta bem lisa (pode demorar consoante a potência do aparelho).
- Retire a base do congelador, espalhe o caramelo por cima e alise com as costas de uma colher húmida.
- Volte a levar ao congelador várias horas, ou de um dia para o outro.
- Para o chocolate, derreta todos os ingredientes em banho-maria, numa taça sobre um tacho de água a fervilhar, em lume brando, mexendo até obter uma mistura lisa e sem grumos.
- Deite o chocolate sobre a camada de caramelo e deixe solidificar antes de cortar em 16 porções.
Dica
Se as suas tâmaras estiverem demasiado secas para triturar com facilidade, uma breve demolha em água quente (10 minutos) basta para as amaciar sem as diluir.
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FAQ: as suas perguntas sobre as barras de caramelo cru
Qual é o truque para o caramelo se manter líquido?
Num caramelo de tâmaras a fluidez depende de três ajustes. Primeiro a quantidade de água: o líquido da demolha das tâmaras, acrescentado colher a colher durante a trituração, permite obter a consistência desejada sem diluir o sabor. Depois a gordura: o óleo de coco solidifica no frio, por isso, se quiser um caramelo que se mantenha corrido no frigorífico, substitua-o em parte por um creme de oleaginosas, que fica macio. Por fim a temperatura de serviço: acabado de sair do congelador, qualquer caramelo de tâmaras está duro; conte dez minutos à temperatura ambiente antes de o julgar.
O que fazer com caramelo de tâmaras?
Muito mais do que barras. Na versão líquida cobre umas papas de aveia, panquecas ou um gelado de banana, e mistura-se num batido para lhe dar um ar de milkshake. Na versão espessa serve de camada intermédia num bolo cru, recheia tâmaras ou une os cereais de uma granola. Também se mistura com um creme de oleaginosas e uma pitada de sal para obter um creme de barrar. Conserva-se uma semana no frigorífico num frasco fechado, ou vários meses congelado em porções numa cuvete de gelo.
Como fazer caramelo sem açúcar?
Um caramelo clássico assenta na caramelização da sacarose, ou seja, no próprio açúcar: sem açúcar não há caramelo em sentido estrito. O que se fabrica é um equivalente de textura e de sabor, obtido a partir de frutos secos ricos em açúcares naturais — a tâmara é a melhor candidata, e o figo e o damasco seco também funcionam. O sabor a caramelo vem de três elementos a não descurar: uma pitada generosa de sal, que cria a ilusão do caramelo salgado, uma gordura para a untuosidade e uma nota de baunilha. Nenhum destes caramelos se coze: tritura-se.
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