Barritas de caramelo crudo aligeradas

Unas barritas de caramelo golosas, sin azúcar refinado, sin gluten y sin lácteos: es la apuesta que cumple esta receta en tres capas. La base crujiente se apoya en una mezcla de frutos secos y harina de coco, el caramelo debe toda su textura fundente a los dátiles y una fina capa de chocolate corona el conjunto. Dieciséis porciones para guardar en el congelador y disfrutar en cualquier momento.

Ingredientes

Base

• 1/2 taza de almendras molidas
• 1/2 taza de nueces pacanas (u otro fruto seco)
• 2 cucharadas de harina de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco fundido
• 2 cucharadas de sirope de arce (u otro endulzante líquido: miel, sirope de arroz…)
• Una pizca de sal
• 1/4 de cucharadita de pasta de vainilla (opcional)

Caramelo

• 2 tazas de dátiles tiernos
• 1/4 de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de crema de anacardo (o de almendra)

Capa de chocolate

• 1/4 de taza de aceite de coco
• 2 cucharadas de cacao en polvo (o cacao crudo para una versión 100 % cruda)
• 1 cucharada de crema de anacardo (o de almendra)
• 1 cucharada de sirope de arce

Preparación

1. Para la base, triture las nueces pacanas en el robot unos minutos hasta obtener una textura fina.
2. Añada el resto de ingredientes de la base y triture hasta que todo quede bien homogéneo.
3. Forre un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno, vierta la base y préndala con un tenedor (o con la mano).
4. Meta en el congelador unos 30 minutos, hasta que endurezca ligeramente.
5. Para el caramelo, si sus dátiles están secos, póngalos 10 minutos en agua caliente, escúrralos y enjuáguelos rápidamente.
6. Triture los dátiles en el robot unos minutos y añada el aceite de coco fundido.
7. Añada el resto de ingredientes del caramelo y triture hasta obtener una pasta bien lisa (puede llevar un rato según la potencia del aparato).
8. Saque la base del congelador, extienda el caramelo por encima y alise con el dorso de una cuchara húmeda.
9. Vuelva a meter en el congelador varias horas, o toda la noche.
10. Para el chocolate, funda todos los ingredientes al baño María, en un bol sobre un cazo con agua a fuego suave, removiendo hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
11. Vierta el chocolate sobre la capa de caramelo y deje cuajar antes de cortar en 16 porciones.

Truco

Si sus dátiles están demasiado secos para triturarse con facilidad, un breve remojo en agua caliente (10 minutos) basta para ablandarlos sin diluirlos.

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