Envie d'évasion tropicale sans quitter votre cuisine ? Ce gâteau cru façon barre chocolatée coco réunit une base croustillante de noix et de dattes cacaotées, et une garniture soyeuse à la noix de coco et aux cajous. Sans gluten, vegan, sans sucre raffiné, il n'en reste pas moins terriblement gourmand une fois nappé d'un filet de chocolat fondu. Un dessert qui impressionne à peu d'efforts.
Gâteau cru chocolat-coco façon Bounty
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Ingrédients
Pour la base
- 130 g de noix mélangées (noix, cajous, noix du Brésil)
- 8 dattes medjool, dénoyautées
- 20 g de cacao en poudre
- Une pincée de sel himalayen ou de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 15–45 ml d'eau tiède
Pour la garniture
- 2 tasses de cajous crus, trempés au moins 4 heures
- 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée
- 3/4 de tasse d'huile de coco, fondue
- 1/2 tasse de nectar de coco ou de miel cru
- 1 cuillère à soupe de vanille
- 1/4 de tasse d'eau filtrée
Pour la finition
- 6 carrés de chocolat noir ou cru, fondus
Préparation
- Dans un robot ménager, mixez les noix jusqu'à obtenir une mouture fine.
- Ajoutez les dattes, le cacao et le sel, puis continuez à mixer en vérifiant régulièrement la texture entre les doigts. Ajoutez de l'eau si nécessaire, une cuillère à la fois, jusqu'à ce que le mélange se tienne sans coller.
- Chemisez de papier sulfurisé un moule à charnière rond de 20 cm et pressez la base uniformément au fond.
- Égouttez les cajous trempés. Dans le robot nettoyé, mixez les cajous, la noix de coco râpée, l'huile de coco tiède, le nectar de coco, la vanille et l'eau environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une texture très lisse.
- Versez la garniture sur la base et tapotez légèrement le moule pour bien la répartir. Placez au congélateur 4 heures ou toute la nuit.
- Avant de servir, laissez décongeler au réfrigérateur environ 2 heures, ou 1 heure à température ambiante.
- Faites fondre le chocolat et faites-le couler en filet sur le dessus avant de servir.
Astuce
Pensez à tremper les cajous la veille pour gagner du temps le jour J : ils se mixeront d'autant plus facilement en une crème parfaitement lisse.
Zoom sur la noix du Brésil
La noix du Brésil (ou noix d'Amazonie) est l'un des aliments les plus concentrés en sélénium au monde : une seule noix couvre déjà l'intégralité des apports journaliers recommandés. Au-delà de 4 à 5 par jour, mieux vaut ne pas en abuser, une consommation excessive et répétée pouvant entraîner un excès de sélénium.
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FAQ : vos questions sur le gâteau cru chocolat-coco
Pourquoi faire tremper les noix de cajou ?
Pour deux raisons, l'une technique et l'autre digestive. Techniquement, une cajou trempée a absorbé de l'eau : elle se broie beaucoup plus facilement et donne une crème parfaitement lisse, sans grain sous la langue - c'est indispensable pour une garniture comme celle-ci. Côté digestion, le trempage réduit la teneur en acide phytique et en inhibiteurs d'enzymes présents dans la graine, ce qui la rend plus légère pour certains estomacs sensibles. Deux à quatre heures suffisent pour la cajou, qui devient gluante au-delà, contrairement à l'amande.
Quels sont les 3 types de cacao ?
On distingue traditionnellement trois grandes variétés de cacaoyer. Le criollo, rare et fragile, représente une part infime de la production mondiale mais donne les cacaos les plus aromatiques, aux notes fruitées et peu amères. Le forastero, robuste et productif, fournit l'écrasante majorité du cacao mondial, avec un profil plus corsé et plus amer. Le trinitario, hybride des deux, cherche un compromis entre finesse et rendement. À cela s'ajoute le nacional équatorien, souvent classé à part pour son parfum floral très typé.
Quelle est la meilleure qualité de cacao ?
Tout dépend de l'usage, mais quelques repères aident. Pour un dessert cru comme celui-ci, un cacao non torréfié - séché sous 45 °C - garde davantage de ses arômes volatils et de ses composés d'origine. Regardez ensuite la variété : les cacaos fins (criollo, nacional) se distinguent par des notes fruitées ou florales, là où un forastero standard reste plus plat. Enfin, méfiez-vous des poudres « alcalinisées » ou « procédé hollandais » : ce traitement adoucit l'amertume mais appauvrit sensiblement le profil aromatique.
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