Voglia di evasione tropicale senza uscire di cucina? Questa torta cruda in stile barretta al cocco e cioccolato unisce una base croccante di frutta secca e datteri al cacao a una farcitura setosa al cocco e agli anacardi. Senza glutine, vegana, senza zucchero raffinato, resta comunque terribilmente golosa una volta ricoperta da un filo di cioccolato fuso. Un dolce che fa colpo con poca fatica.
Torta cruda cioccolato e cocco in stile Bounty
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Ingredienti
Per la base
- 1 tazza di frutta secca mista (noci, anacardi, noci del Brasile)
- 8 datteri medjool, denocciolati
- 1/4 di tazza di cacao in polvere
- Un pizzico di sale himalayano o sale marino (equivalente a 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- Da 1 a 3 cucchiai d'acqua tiepida
Per la farcitura
- 2 tazze di anacardi crudi, ammollati almeno 4 ore
- 1 tazza di cocco grattugiato non zuccherato
- 3/4 di tazza di olio di cocco, fuso
- 1/2 tazza di nettare di cocco o miele crudo
- 1 cucchiaio di estratto puro di vaniglia
- 1/4 di tazza d'acqua filtrata
Per la finitura
- 6 quadretti di cioccolato fondente o crudo, fusi
Preparazione
- Nel robot da cucina, frullate la frutta secca fino a ottenere una macinatura fine.
- Aggiungete i datteri, il cacao e il sale, poi continuate a frullare verificando di tanto in tanto la consistenza tra le dita. Aggiungete acqua se serve, un cucchiaio alla volta, finché il composto sta insieme senza appiccicare.
- Foderate di carta forno uno stampo a cerniera rotondo da 20 cm e pressate la base uniformemente sul fondo.
- Scolate gli anacardi ammollati. Nel robot pulito, frullate gli anacardi, il cocco grattugiato, l'olio di cocco tiepido, il nettare di cocco, la vaniglia e l'acqua per circa 5 minuti, fino a ottenere una consistenza molto liscia.
- Versate la farcitura sulla base e battete leggermente lo stampo per distribuirla bene. Mettete in freezer per 4 ore o tutta la notte.
- Prima di servire, lasciate scongelare in frigorifero circa 2 ore, oppure 1 ora a temperatura ambiente.
- Fate fondere il cioccolato e fatelo colare a filo sulla superficie prima di servire.
Consiglio
Ricordatevi di ammollare gli anacardi la sera prima per guadagnare tempo il giorno stesso: si frulleranno tanto più facilmente in una crema perfettamente liscia.
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FAQ: le vostre domande sulla torta cruda cioccolato e cocco
Perché mettere in ammollo gli anacardi?
Per due ragioni, una tecnica e una digestiva. Tecnicamente, un anacardo ammollato ha assorbito acqua: si tritura molto più facilmente e dà una crema perfettamente liscia, senza granulosità sulla lingua - indispensabile per una farcitura come questa. Sul piano digestivo, l'ammollo riduce il tenore di acido fitico e di inibitori enzimatici presenti nel seme, rendendolo più leggero per certi stomaci sensibili. Due o quattro ore bastano per l'anacardo, che oltre diventa viscido, al contrario della mandorla.
Quali sono i 3 tipi di cacao?
Si distinguono tradizionalmente tre grandi varietà di cacao. Il criollo, raro e fragile, rappresenta una parte minima della produzione mondiale ma dà i cacao più aromatici, dalle note fruttate e poco amare. Il forastero, robusto e produttivo, fornisce la stragrande maggioranza del cacao mondiale, con un profilo più deciso e più amaro. Il trinitario, ibrido dei due, cerca un compromesso tra finezza e resa. A questi si aggiunge il nacional ecuadoriano, spesso classificato a parte per il suo profumo floreale molto tipico.
Qual è la migliore qualità di cacao?
Dipende tutto dall'uso, ma qualche riferimento aiuta. Per un dolce crudo come questo, un cacao non tostato - essiccato sotto i 45 °C - conserva di più i suoi aromi volatili e i suoi composti di origine. Guardate poi la varietà: i cacao fini (criollo, nacional) si distinguono per note fruttate o floreali, laddove un forastero standard resta più piatto. Infine, diffidate delle polveri « alcalinizzate » o « processo olandese »: quel trattamento addolcisce l'amaro ma impoverisce sensibilmente il profilo aromatico.
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