Lust auf tropische Auszeit, ohne die Küche zu verlassen? Dieser rohe Kuchen nach Art eines Kokos-Schokoriegels vereint einen knusprigen Boden aus Nüssen und Kakaodatteln mit einer seidigen Füllung aus Kokosnuss und Cashews. Glutenfrei, vegan, ohne raffinierten Zucker - und dennoch herrlich genussvoll, sobald ein Faden geschmolzener Schokolade darüberläuft. Ein Dessert, das mit wenig Aufwand beeindruckt.
Roher Schoko-Kokos-Kuchen nach Bounty-Art
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Zutaten
Für den Boden
- 1 Tasse gemischte Nüsse (Walnüsse, Cashews, Paranüsse)
- 8 Medjool-Datteln, entsteint
- 1/4 Tasse Kakaopulver
- Eine Prise Himalayasalz oder Meersalz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
- 1 bis 3 EL lauwarmes Wasser
Für die Füllung
- 2 Tassen rohe Cashews, mindestens 4 Stunden eingeweicht
- 1 Tasse ungesüßte Kokosraspeln
- 3/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
- 1/2 Tasse Kokosblütennektar oder roher Honig
- 1 EL reiner Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse gefiltertes Wasser
Zum Abschluss
- 6 Stückchen dunkle oder rohe Schokolade, geschmolzen
Zubereitung
- Mahlen Sie die Nüsse in der Küchenmaschine fein.
- Geben Sie die Datteln, den Kakao und das Salz dazu und mixen Sie weiter, wobei Sie die Textur regelmäßig zwischen den Fingern prüfen. Geben Sie bei Bedarf löffelweise Wasser dazu, bis die Masse zusammenhält, ohne zu kleben.
- Legen Sie eine runde Springform von 20 cm mit Backpapier aus und drücken Sie den Boden gleichmäßig hinein.
- Lassen Sie die eingeweichten Cashews abtropfen. Mixen Sie in der gereinigten Maschine die Cashews, die Kokosraspeln, das lauwarme Kokosöl, den Kokosnektar, die Vanille und das Wasser etwa 5 Minuten, bis die Masse sehr glatt ist.
- Gießen Sie die Füllung auf den Boden und klopfen Sie die Form leicht auf, damit sie sich gut verteilt. Stellen Sie alles 4 Stunden oder über Nacht ins Gefrierfach.
- Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren etwa 2 Stunden im Kühlschrank auftauen, oder 1 Stunde bei Zimmertemperatur.
- Schmelzen Sie die Schokolade und lassen Sie sie vor dem Servieren als Faden über die Oberfläche laufen.
Tipp
Weichen Sie die Cashews am Vortag ein, um am Tag selbst Zeit zu sparen: Sie lassen sich dann umso leichter zu einer vollkommen glatten Creme mixen.
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FAQ: Ihre Fragen zum rohen Schoko-Kokos-Kuchen
Warum sollte man Cashewkerne einweichen?
Aus zwei Gründen, einem technischen und einem verdauungsbezogenen. Technisch gesehen hat ein eingeweichter Cashewkern Wasser aufgenommen: Er lässt sich viel leichter zerkleinern und ergibt eine vollkommen glatte Creme ohne Körnigkeit auf der Zunge - unerlässlich für eine Füllung wie diese. Für die Verdauung senkt das Einweichen den Gehalt an Phytinsäure und Enzymhemmern im Kern, was ihn für manche empfindlichen Mägen leichter macht. Zwei bis vier Stunden genügen für Cashews, die darüber hinaus schleimig werden, anders als Mandeln.
Was sind die 3 Kakaosorten?
Traditionell unterscheidet man drei große Kakaobaumsorten. Criollo, selten und empfindlich, macht nur einen winzigen Anteil der Weltproduktion aus, liefert aber die aromatischsten Kakaos mit fruchtigen Noten und wenig Bitterkeit. Forastero, robust und ertragreich, stellt die überwältigende Mehrheit des weltweiten Kakaos, mit kräftigerem und bitterem Profil. Trinitario, eine Kreuzung der beiden, sucht den Kompromiss zwischen Feinheit und Ertrag. Hinzu kommt der ecuadorianische Nacional, der wegen seines sehr typischen blumigen Dufts oft gesondert eingeordnet wird.
Welche Kakaoqualität ist die beste?
Das hängt ganz von der Verwendung ab, doch einige Anhaltspunkte helfen. Für ein rohes Dessert wie dieses behält ein ungerösteter Kakao - unter 45 °C getrocknet - mehr von seinen flüchtigen Aromen und seinen ursprünglichen Verbindungen. Achten Sie dann auf die Sorte: Edelkakaos (Criollo, Nacional) zeichnen sich durch fruchtige oder blumige Noten aus, während ein Standard-Forastero flacher bleibt. Und seien Sie vorsichtig bei Pulvern mit dem Hinweis „alkalisiert“ oder „holländisches Verfahren“: Diese Behandlung mildert die Bitterkeit, verarmt aber das Aromaprofil spürbar.
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