Macie ochotę na tropikalną ucieczkę bez wychodzenia z kuchni? To surowe ciasto w stylu batonika kokosowo-czekoladowego łączy chrupiącą bazę z orzechów i daktyli z kakao z jedwabistym kremem kokosowo-nerkowcowym. Bez glutenu, wegańskie, bez cukru rafinowanego - a mimo to niesamowicie łakome, gdy pokryje je strużka rozpuszczonej czekolady. Deser, który robi wrażenie niewielkim nakładem pracy.
Surowe ciasto czekoladowo-kokosowe w stylu Bounty
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Na bazę
- 1 szklanka orzechów mieszanych (włoskie, nerkowca, brazylijskie)
- 8 daktyli medjool, wydrylowanych
- 1/4 szklanki kakao w proszku
- Szczypta soli himalajskiej lub morskiej (odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
- 1 do 3 łyżek letniej wody
Na krem
- 2 szklanki surowych nerkowców, namoczonych co najmniej 4 godziny
- 1 szklanka niesłodzonych wiórków kokosowych
- 3/4 szklanki oleju kokosowego, rozpuszczonego
- 1/2 szklanki nektaru kokosowego lub surowego miodu
- 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
- 1/4 szklanki wody filtrowanej
Na wykończenie
- 6 kostek gorzkiej lub surowej czekolady, rozpuszczonych
Przygotowanie
- W robocie kuchennym zmielcie orzechy na drobną masę.
- Dodajcie daktyle, kakao i sól, po czym miksujcie dalej, sprawdzając co jakiś czas konsystencję w palcach. Dolewajcie wodę w razie potrzeby, po łyżce, aż masa będzie się trzymać, nie klejąc się.
- Wyłóżcie papierem do pieczenia okrągłą formę rozłączaną o średnicy 20 cm i równomiernie wciśnijcie bazę na dnie.
- Odsączcie namoczone nerkowce. W umytym robocie zmiksujcie nerkowce, wiórki kokosowe, letni olej kokosowy, nektar kokosowy, wanilię i wodę przez około 5 minut, aż masa będzie bardzo gładka.
- Wylejcie krem na bazę i lekko postukajcie formą, żeby dobrze się rozłożył. Wstawcie do zamrażarki na 4 godziny lub na całą noc.
- Przed podaniem zostawcie do rozmrożenia w lodówce na około 2 godziny albo na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
- Rozpuśćcie czekoladę i polejcie nią wierzch przed podaniem.
Wskazówka
Pamiętajcie, by namoczyć nerkowce dzień wcześniej i zyskać czas w dniu przygotowania: zmiksują się wtedy o wiele łatwiej na idealnie gładki krem.
Cała gama Liofilizowane owoce
Ciesz się smakiem i składnikami odżywczymi owoców egzotycznych, zbieranych w pełni dojrzałości w Wietnamie i przechowywanych z zachowaniem wartości odżywczych owocu., 11 produktów
-20%
Durian liofilizowany - 200g
12,24 € 15,30 €
Banany liofilizowane - 200g
14,90 €
Mango liofilizowane - 200g
15,30 €
FAQ: wasze pytania o surowe ciasto czekoladowo-kokosowe
Dlaczego warto moczyć orzechy nerkowca?
Z dwóch powodów: jednego technicznego i jednego trawiennego. Technicznie namoczony nerkowiec wchłonął wodę: rozdrabnia się znacznie łatwiej i daje idealnie gładki krem, bez ziarenek na języku - co jest niezbędne przy takim kremie jak ten. Od strony trawienia moczenie obniża zawartość kwasu fitynowego i inhibitorów enzymów obecnych w nasionie, przez co bywa lżejszy dla wrażliwych żołądków. Nerkowcom wystarczą dwie do czterech godzin - dłużej robią się śluzowate, inaczej niż migdały.
Jakie są 3 rodzaje kakao?
Tradycyjnie wyróżnia się trzy główne odmiany kakaowca. Criollo, rzadkie i delikatne, stanowi znikomą część światowej produkcji, ale daje kakao najbardziej aromatyczne, o owocowych nutach i niewielkiej goryczy. Forastero, odporne i wydajne, dostarcza przytłaczającą większość światowego kakao, o profilu mocniejszym i bardziej gorzkim. Trinitario, mieszaniec obu, szuka kompromisu między finezją a wydajnością. Do tego dochodzi ekwadorskie nacional, często klasyfikowane osobno ze względu na bardzo charakterystyczny kwiatowy aromat.
Jaka jest najlepsza jakość kakao?
Wszystko zależy od zastosowania, ale kilka wskazówek pomaga. Do surowego deseru jak ten kakao nieprażone - suszone poniżej 45 °C - zachowuje więcej lotnych aromatów i pierwotnych związków. Potem spójrzcie na odmianę: kakao szlachetne (criollo, nacional) wyróżnia się nutami owocowymi lub kwiatowymi, podczas gdy standardowe forastero pozostaje bardziej płaskie. Wreszcie uważajcie na proszki „alkalizowane” lub oznaczone jako „proces holenderski”: ta obróbka łagodzi gorycz, ale wyraźnie zubaża profil aromatyczny.
Udostępnij ten artykuł