Vontade de uma escapadela tropical sem sair da cozinha? Este bolo cru ao estilo de uma barra de chocolate com coco reúne uma base crocante de frutos secos e tâmaras com cacau e um recheio sedoso de coco e caju. Sem glúten, vegano, sem açúcar refinado, nem por isso deixa de ser terrivelmente guloso depois de coberto com um fio de chocolate derretido. Uma sobremesa que impressiona com pouco esforço.
Bolo cru de chocolate e coco estilo Bounty
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Ingredientes
Para a base
- 1 chávena de frutos secos variados (nozes, cajus, castanhas do Brasil)
- 8 tâmaras medjool, descaroçadas
- 1/4 de chávena de cacau em pó
- Uma pitada de sal dos Himalaias ou sal marinho (equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
- 1 a 3 colheres de sopa de água morna
Para o recheio
- 2 chávenas de cajus crus, demolhados pelo menos 4 horas
- 1 chávena de coco ralado sem açúcar
- 3/4 de chávena de óleo de coco, derretido
- 1/2 chávena de néctar de coco ou de mel cru
- 1 colher de sopa de extrato puro de baunilha
- 1/4 de chávena de água filtrada
Para o acabamento
- 6 quadrados de chocolate negro ou cru, derretidos
Preparação
- Num robô de cozinha, triture os frutos secos até obter uma moagem fina.
- Junte as tâmaras, o cacau e o sal e continue a triturar, verificando a textura entre os dedos de vez em quando. Acrescente água se for preciso, uma colher de cada vez, até a mistura se manter unida sem colar.
- Forre com papel vegetal uma forma de aro amovível redonda de 20 cm e pressione a base de forma uniforme no fundo.
- Escorra os cajus demolhados. No robô limpo, triture os cajus, o coco ralado, o óleo de coco morno, o néctar de coco, a baunilha e a água durante cerca de 5 minutos, até obter uma textura muito lisa.
- Verta o recheio sobre a base e bata levemente com a forma para o distribuir bem. Leve ao congelador 4 horas ou de um dia para o outro.
- Antes de servir, deixe descongelar no frigorífico cerca de 2 horas, ou 1 hora à temperatura ambiente.
- Derreta o chocolate e deixe-o correr em fio sobre a superfície antes de servir.
Dica
Lembre-se de demolhar os cajus na véspera para ganhar tempo no próprio dia: triturarão com muito mais facilidade até um creme perfeitamente liso.
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FAQ: as suas perguntas sobre o bolo cru de chocolate e coco
Porque se devem demolhar os cajus?
Por duas razões, uma técnica e outra digestiva. Tecnicamente, um caju demolhado absorveu água: tritura-se com muito mais facilidade e dá um creme perfeitamente liso, sem grão na língua - indispensável para um recheio como este. Do lado da digestão, a demolha reduz o teor de ácido fítico e de inibidores enzimáticos presentes na semente, o que a torna mais leve para certos estômagos sensíveis. Duas a quatro horas bastam para o caju, que a partir daí fica viscoso, ao contrário da amêndoa.
Quais são os 3 tipos de cacau?
Distinguem-se tradicionalmente três grandes variedades de cacaueiro. O crioulo, raro e frágil, representa uma parte ínfima da produção mundial mas dá os cacaus mais aromáticos, de notas frutadas e pouco amargas. O forastero, robusto e produtivo, fornece a esmagadora maioria do cacau mundial, com um perfil mais encorpado e mais amargo. O trinitário, híbrido dos dois, procura um compromisso entre finura e rendimento. A isto acrescenta-se o nacional equatoriano, muitas vezes classificado à parte pelo seu aroma floral muito característico.
Qual é a melhor qualidade de cacau?
Tudo depende do uso, mas há algumas referências úteis. Para uma sobremesa crua como esta, um cacau não torrado - seco abaixo dos 45 °C - conserva mais os seus aromas voláteis e os seus compostos de origem. Repare depois na variedade: os cacaus finos (crioulo, nacional) distinguem-se por notas frutadas ou florais, ao passo que um forastero corrente fica mais plano. Por fim, desconfie dos pós « alcalinizados » ou de « processo holandês »: esse tratamento suaviza o amargor mas empobrece bastante o perfil aromático.
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