Voici une salade d'automne qui tient au corps sans peser : le chou rouge cru, tranché aussi finement que possible, y rencontre la douceur de la poire et le croquant des noix. Le tout est nappé d'une sauce crémeuse à la française, montée en secouant simplement un bocal. Le crumble de noix se parsème au dernier moment, pour qu'il reste bien sec sous la dent.
Salade de chou et de poire, crumble de noix et sauce crémeuse à la française
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Ingrédients
Pour la salade
- 1 chou rouge moyen, émincé finement
- 1/2 oignon, émincé très finement
- 4 à 5 branches de céleri, tranchées finement en biais
- 1 à 2 poires mûres, tranchées finement
- 1/2 tasse de noix, concassées grossièrement
- 1 c. à soupe de levure maltée
- 1 c. à café d'oignon en poudre
- Sel et poivre
Pour la sauce crémeuse à la française
- 1/2 tasse d'huile d'olive vierge extra
- 1/3 de tasse de vinaigre de cidre
- 2 pincées d'estragon séché
- 2 pincées de moutarde en poudre
- 2 c. à café d'oignon en poudre
- 1/2 c. à café de paprika
- Sel de mer, selon le goût
- 2 pincées de poivre citronné
- 2 c. à café de pâte de dattes medjool (ou un autre sucrant)
- 1 c. à soupe de levure maltée
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez le chou rouge, l'oignon, le céleri et les poires.
- Dans un petit bol, réunissez les noix concassées, la levure maltée, l'oignon en poudre, le sel et le poivre : c'est le crumble.
- Versez tous les ingrédients de la sauce dans un bocal fermé et secouez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Nappez la salade de sauce juste avant de déguster, puis répartissez le crumble de noix sur chaque assiette au moment de servir.
Astuce
Émincez le chou rouge le plus finement possible, à la mandoline si vous en avez une : c'est ce qui fait toute la différence entre une salade agréable et un plat difficile à mâcher.
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FAQ : vos questions sur la salade de chou rouge
Quelle est la recette d'une salade de chou rouge cru ?
Le squelette est toujours le même : du chou rouge émincé le plus finement possible, un élément sucré, un élément croquant, une sauce acidulée. Ici, ce sont la poire, les noix et une vinaigrette au vinaigre de cidre. Ailleurs, ce sera la pomme, les raisins secs et une sauce au yaourt, ou l'orange, les graines de courge et une vinaigrette au cumin. Le point commun, c'est le temps de repos : un quart d'heure sous la sauce suffit à assouplir le chou sans le ramollir. Et n'oubliez pas le sel, qui accélère ce processus.
Quelle est la recette d'une vinaigrette pour salade chou rouge ?
Le chou rouge cru a besoin d'une sauce franche : sa densité avale les vinaigrettes trop discrètes. Comptez trois parts d'huile pour une part de vinaigre de cidre, une cuillère de moutarde pour émulsionner, un peu de sucrant — sirop d'érable, pâte de dattes comme ici — qui adoucit l'amertume du chou. Les aromates secs fonctionnent mieux que les frais dans ce contexte : estragon, paprika, oignon en poudre tiennent tête au légume. Un bocal fermé et dix secondes de secousses suffisent à monter le tout.
Avec quoi peut-on associer la poire en cuisine ?
En version salée, la poire s'entend d'abord avec les fruits à coque — noix, noisettes, pécan — dont l'amertume légère répond à son sucre. Elle aime aussi les feuilles amères comme la roquette, l'endive ou la chicorée, et les choux crus, comme dans cette salade. Côté épices, la cannelle, le poivre concassé et le gingembre lui vont bien. Une seule précaution : choisissez-la mûre mais encore ferme, sinon elle s'écrase à la découpe. Et tranchez-la au dernier moment, avec quelques gouttes de citron si vous devez attendre, pour qu'elle ne brunisse pas.
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