Eis uma salada de outono que enche sem pesar: a couve roxa crua, cortada o mais fina possível, encontra a doçura da pera e o crocante das nozes. Tudo é envolvido num molho cremoso à francesa, montado simplesmente ao agitar um frasco. O crumble de nozes espalha-se no último momento, para ficar bem seco ao trincar.
Salada de couve e pera com crumble de nozes e molho cremoso à francesa
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Ingredientes
Para a salada
- 1 couve roxa média, cortada fina
- 1/2 cebola, cortada muito fina
- 4 a 5 talos de aipo, cortados finos na diagonal
- 1 a 2 peras maduras, em lâminas finas
- 1/2 chávena de nozes, partidas grosseiramente
- 1 colher de sopa de levedura nutricional
- 1 colher de chá de cebola em pó
- Sal e pimenta
Para o molho cremoso à francesa
- 1/2 chávena de azeite virgem extra
- 1/3 de chávena de vinagre de cidra
- 2 pitadas de estragão seco
- 2 pitadas de mostarda em pó
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de colorau
- Sal marinho, a gosto
- 2 pitadas de pimenta com limão
- 2 colheres de chá de pasta de tâmaras medjool (ou outro adoçante)
- 1 colher de sopa de levedura nutricional
Preparação
- Numa taça grande, misture a couve roxa, a cebola, o aipo e as peras.
- Numa taça pequena, junte as nozes partidas, a levedura nutricional, a cebola em pó, o sal e a pimenta: é o crumble.
- Deite todos os ingredientes do molho num frasco fechado e agite com força até obter uma mistura homogénea.
- Regue a salada com o molho mesmo antes de comer e distribua o crumble de nozes por cada prato na altura de servir.
Dica
Corte a couve roxa o mais fina possível, na mandolina se tiver uma: é aí que está toda a diferença entre uma salada agradável e um prato difícil de mastigar.
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FAQ: as suas perguntas sobre a salada de couve roxa
Qual é a receita de uma salada de couve roxa crua?
O esqueleto é sempre o mesmo: couve roxa cortada o mais fina possível, um elemento doce, um elemento crocante e um molho ácido. Aqui são a pera, as nozes e um vinagrete de vinagre de cidra. Noutros casos serão a maçã, as passas e um molho de iogurte, ou a laranja, as sementes de abóbora e um vinagrete com cominhos. O ponto comum é o tempo de repouso: um quarto de hora sob o molho basta para amaciar a couve sem a deixar mole. E não esqueça o sal, que acelera esse processo.
Qual é a receita de um vinagrete para salada de couve roxa?
A couve roxa crua precisa de um molho franco: a sua densidade engole os vinagretes demasiado discretos. Conte três partes de azeite para uma de vinagre de cidra, uma colher de mostarda para emulsionar e um pouco de adoçante — xarope de ácer, pasta de tâmaras como aqui — que suaviza o amargor da couve. Os aromáticos secos funcionam melhor do que os frescos neste contexto: estragão, colorau e cebola em pó fazem frente ao legume. Um frasco fechado e dez segundos de agitação bastam para ligar tudo.
Com que se pode associar a pera na cozinha?
Na versão salgada, a pera entende-se antes de mais com os frutos secos — nozes, avelãs, pecãs — cujo ligeiro amargor responde ao seu açúcar. Gosta também de folhas amargas como a rúcula, a endívia ou a chicória, e das couves cruas, como nesta salada. Do lado das especiarias, a canela, a pimenta partida e o gengibre assentam-lhe bem. Uma só precaução: escolha-a madura mas ainda firme, ou esmaga-se ao cortar. E lamine-a no último momento, com umas gotas de limão se tiver de esperar, para que não escureça.
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