Oto jesienna sałatka, która syci, ale nie zalega: surowa czerwona kapusta, pokrojona możliwie najcieniej, spotyka tu słodycz gruszki i chrupkość orzechów włoskich. Całość polana jest kremowym sosem po francusku, przygotowanym po prostu przez wstrząśnięcie słoika. Kruszonkę orzechową posypujemy w ostatniej chwili, żeby pozostała sucha pod zębami.
Sałatka z kapusty i gruszki z kruszonką orzechową i kremowym sosem po francusku
Udostępnij ten artykuł
Pasta z aktywowanych orzechów włoskich
15,90 € NA RAZIE BRAK DATY UZUPEŁNIENIA ZAPASÓW
Składniki
Na sałatkę
- 1 średnia czerwona kapusta, drobno poszatkowana
- 1/2 cebuli, pokrojonej bardzo cienko
- 4–5 łodyg selera naciowego, pokrojonych cienko na skos
- 1–2 dojrzałe gruszki, w cienkich plasterkach
- 1/2 szklanki orzechów włoskich, grubo posiekanych
- 1 łyżka płatków drożdżowych
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- Sól i pieprz
Na kremowy sos po francusku
- 1/2 szklanki oliwy extra vergine
- 1/3 szklanki octu jabłkowego
- 2 szczypty suszonego estragonu
- 2 szczypty musztardy w proszku
- 2 łyżeczki cebuli w proszku
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
- Sól morska do smaku
- 2 szczypty pieprzu cytrynowego
- 2 łyżeczki pasty z daktyli medjool (albo innego słodzidła)
- 1 łyżka płatków drożdżowych
Przygotowanie
- W dużej misce wymieszaj czerwoną kapustę, cebulę, seler naciowy i gruszki.
- W małej miseczce połącz posiekane orzechy, płatki drożdżowe, cebulę w proszku, sól i pieprz: to jest kruszonka.
- Wlej wszystkie składniki sosu do zamkniętego słoika i energicznie wstrząsaj, aż powstanie jednolita mieszanka.
- Polej sałatkę sosem tuż przed jedzeniem, a kruszonkę orzechową rozłóż na każdym talerzu w chwili podania.
Wskazówka
Szatkuj czerwoną kapustę tak cienko, jak potrafisz, najlepiej na mandolinie: to właśnie decyduje o różnicy między przyjemną sałatką a daniem, które trudno pogryźć.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
20 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o sałatkę z czerwonej kapusty
Jak zrobić sałatkę z surowej czerwonej kapusty?
Szkielet jest zawsze ten sam: czerwona kapusta poszatkowana możliwie najcieniej, element słodki, element chrupiący i kwaskowy sos. Tutaj są to gruszka, orzechy włoskie i winegret na occie jabłkowym. Gdzie indziej będzie to jabłko, rodzynki i sos jogurtowy albo pomarańcza, pestki dyni i winegret z kminem. Punktem wspólnym jest czas odpoczynku: kwadrans pod sosem wystarczy, by kapusta zmiękła, nie tracąc jędrności. I nie zapomnij o soli, która ten proces przyspiesza.
Jak zrobić winegret do sałatki z czerwonej kapusty?
Surowa czerwona kapusta potrzebuje wyrazistego sosu: jej gęstość połyka zbyt dyskretne winegrety. Licz trzy części oliwy na jedną część octu jabłkowego, łyżkę musztardy do emulsji i odrobinę słodzidła — syrop klonowy, pasta daktylowa jak tutaj — które łagodzi goryczkę kapusty. Suszone przyprawy sprawdzają się w tym kontekście lepiej niż świeże: estragon, papryka i cebula w proszku dotrzymują kroku warzywu. Zamknięty słoik i dziesięć sekund wstrząsania wystarczą, by wszystko połączyć.
Z czym łączyć gruszkę w kuchni?
W wersji wytrawnej gruszka dogaduje się przede wszystkim z orzechami — włoskimi, laskowymi, pekan — których lekka goryczka odpowiada jej słodyczy. Lubi też gorzkie liście, takie jak rukola, endywia czy cykoria, oraz surowe kapusty, jak w tej sałatce. Wśród przypraw pasują do niej cynamon, grubo tłuczony pieprz i imbir. Jedna ostrożność: wybieraj ją dojrzałą, ale wciąż jędrną, inaczej rozpadnie się przy krojeniu. I krój ją w ostatniej chwili, z kilkoma kroplami cytryny, jeśli musisz czekać, żeby nie ściemniała.
Udostępnij ten artykuł
