Ecco un'insalata autunnale che sazia senza appesantire: il cavolo rosso crudo, tagliato il più sottile possibile, incontra la dolcezza della pera e la croccantezza delle noci. Il tutto è avvolto da una salsa cremosa alla francese, montata semplicemente agitando un barattolo. Il crumble di noci si cosparge all'ultimo momento, così resta ben asciutto sotto i denti.
Insalata di cavolo e pera con crumble di noci e salsa cremosa alla francese
Condividi questo articolo
Purè di noci intere attivate
15,90 € DISPONÍVEL AO LONGO DO MÊS DE NOVEMBRO
Ingredienti
Per l'insalata
- 1 cavolo rosso medio, affettato sottile
- 1/2 cipolla, affettata sottilissima
- 4-5 coste di sedano, tagliate sottili in diagonale
- 1-2 pere mature, a fettine sottili
- 1/2 tazza di noci, spezzettate grossolanamente
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- Sale e pepe
Per la salsa cremosa alla francese
- 1/2 tazza di olio extravergine d'oliva
- 1/3 di tazza di aceto di mele
- 2 pizzichi di dragoncello secco
- 2 pizzichi di senape in polvere
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprica
- Sale marino, a piacere
- 2 pizzichi di pepe al limone
- 2 cucchiaini di pasta di datteri medjool (o un altro dolcificante)
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
Preparazione
- In una ciotola grande, mescolate il cavolo rosso, la cipolla, il sedano e le pere.
- In una ciotolina, riunite le noci spezzettate, il lievito alimentare, la cipolla in polvere, il sale e il pepe: è il crumble.
- Versate tutti gli ingredienti della salsa in un barattolo chiuso e agitate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Condite l'insalata con la salsa poco prima di mangiare, poi distribuite il crumble di noci su ogni piatto al momento di servire.
Consiglio
Affettate il cavolo rosso il più sottile possibile, con la mandolina se ne avete una: è ciò che fa la differenza tra un'insalata piacevole e un piatto difficile da masticare.
Tutta la gamma Oliaginose, Noci, Semi
20 prodotti
Scopri tutta la gamma
FAQ: le vostre domande sull'insalata di cavolo rosso
Qual è la ricetta di un'insalata di cavolo rosso crudo?
L'ossatura è sempre la stessa: cavolo rosso affettato il più sottile possibile, un elemento dolce, un elemento croccante, un condimento acidulo. Qui sono la pera, le noci e una vinaigrette all'aceto di mele. Altrove saranno la mela, l'uvetta e una salsa allo yogurt, oppure l'arancia, i semi di zucca e una vinaigrette al cumino. Il punto comune è il tempo di riposo: un quarto d'ora sotto la salsa basta ad ammorbidire il cavolo senza afflosciarlo. E non dimenticate il sale, che accelera il processo.
Qual è la ricetta di una vinaigrette per insalata di cavolo rosso?
Il cavolo rosso crudo ha bisogno di una salsa decisa: la sua densità inghiotte le vinaigrette troppo discrete. Contate tre parti di olio per una di aceto di mele, un cucchiaio di senape per emulsionare, un po' di dolcificante — sciroppo d'acero, pasta di datteri come qui — che smorza l'amaro del cavolo. Gli aromi secchi funzionano meglio dei freschi in questo contesto: dragoncello, paprica e cipolla in polvere tengono testa all'ortaggio. Un barattolo chiuso e dieci secondi di scosse bastano a montare il tutto.
Con che cosa si può abbinare la pera in cucina?
In versione salata, la pera va d'accordo prima di tutto con la frutta a guscio — noci, nocciole, pecan — il cui leggero amaro risponde al suo zucchero. Ama anche le foglie amare come rucola, indivia o cicoria, e i cavoli crudi, come in questa insalata. Sul fronte delle spezie le stanno bene cannella, pepe macinato grossolanamente e zenzero. Una sola precauzione: sceglietela matura ma ancora soda, altrimenti si schiaccia al taglio. E affettatela all'ultimo momento, con qualche goccia di limone se dovete aspettare, perché non annerisca.
Condividi questo articolo
Articoli simili
