Hier ist ein Herbstsalat, der sättigt, ohne schwer zu liegen: roher Rotkohl, so fein wie möglich geschnitten, trifft auf die Süße der Birne und den Biss der Walnüsse. Das Ganze wird von einem cremigen französischen Dressing überzogen, das man ganz einfach durch Schütteln eines Glases zusammenbringt. Der Walnuss-Crumble kommt erst im letzten Moment darüber, damit er schön trocken unter den Zähnen bleibt.
Kohl-Birnen-Salat mit Walnuss-Crumble und cremigem französischem Dressing
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Zutaten
Für den Salat
- 1 mittelgroßer Rotkohl, fein gehobelt
- 1/2 Zwiebel, sehr fein geschnitten
- 4 bis 5 Selleriestangen, schräg dünn geschnitten
- 1 bis 2 reife Birnen, dünn geschnitten
- 1/2 Tasse Walnüsse, grob gehackt
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Zwiebelpulver
- Salz und Pfeffer
Für das cremige französische Dressing
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- 1/3 Tasse Apfelessig
- 2 Prisen getrockneter Estragon
- 2 Prisen Senfpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Paprikapulver
- Meersalz nach Geschmack
- 2 Prisen Zitronenpfeffer
- 2 TL Medjool-Dattelpaste (oder ein anderes Süßungsmittel)
- 1 EL Hefeflocken
Zubereitung
- Mischen Sie in einer großen Schüssel den Rotkohl, die Zwiebel, den Sellerie und die Birnen.
- Vereinen Sie in einer kleinen Schüssel die gehackten Walnüsse, die Hefeflocken, das Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer: Das ist der Crumble.
- Geben Sie alle Zutaten des Dressings in ein verschlossenes Glas und schütteln Sie kräftig, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
- Überziehen Sie den Salat kurz vor dem Essen mit dem Dressing und verteilen Sie den Walnuss-Crumble beim Servieren auf jeden Teller.
Tipp
Hobeln Sie den Rotkohl so fein wie möglich, mit der Mandoline, falls Sie eine haben: Das macht den ganzen Unterschied zwischen einem angenehmen Salat und einem schwer zu kauenden Gericht.
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FAQ: Ihre Fragen zum Rotkohlsalat
Wie geht ein Salat aus rohem Rotkohl?
Das Gerüst ist immer dasselbe: so fein wie möglich gehobelter Rotkohl, ein süßes Element, ein knuspriges Element, ein säuerliches Dressing. Hier sind es Birne, Walnüsse und eine Vinaigrette mit Apfelessig. Anderswo werden es Apfel, Rosinen und eine Joghurtsauce sein, oder Orange, Kürbiskerne und eine Vinaigrette mit Kreuzkümmel. Gemeinsam ist ihnen die Ruhezeit: Eine Viertelstunde unter dem Dressing genügt, um den Kohl geschmeidig zu machen, ohne ihn weich werden zu lassen. Und vergessen Sie das Salz nicht, das diesen Vorgang beschleunigt.
Welches Dressing passt zu einem Rotkohlsalat?
Roher Rotkohl braucht ein deutliches Dressing: Seine Dichte schluckt allzu zurückhaltende Vinaigretten. Rechnen Sie mit drei Teilen Öl auf einen Teil Apfelessig, einem Löffel Senf zum Emulgieren und etwas Süße — Ahornsirup, Dattelpaste wie hier —, die die Bitterkeit des Kohls mildert. Getrocknete Gewürze funktionieren in diesem Zusammenhang besser als frische: Estragon, Paprika und Zwiebelpulver halten dem Gemüse stand. Ein verschlossenes Glas und zehn Sekunden Schütteln genügen, um alles zu verbinden.
Womit lässt sich die Birne in der Küche kombinieren?
In herzhaften Gerichten versteht sich die Birne zuallererst mit Nüssen — Walnüssen, Haselnüssen, Pekannüssen —, deren leichte Bitterkeit ihrer Süße antwortet. Sie mag auch bittere Blätter wie Rucola, Endivie oder Chicorée und rohe Kohlsorten, wie in diesem Salat. Bei den Gewürzen passen Zimt, grob gemahlener Pfeffer und Ingwer gut zu ihr. Nur eine Vorsichtsmaßnahme: Wählen Sie sie reif, aber noch fest, sonst zerdrückt sie beim Schneiden. Und schneiden Sie sie erst im letzten Moment, mit ein paar Tropfen Zitrone, falls Sie warten müssen, damit sie nicht braun wird.
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