Une mangue mûre et un avocat mûr apportent presque exactement la même onctuosité, et c'est ce qui explique la texture de cette salsa : elle reste souple, presque à la cuillère, là où une salsa à base de tomate resterait franchement en morceaux. Le jus de citron vert est le seul élément acide du bol, mais il suffit à trancher tout ce gras et à empêcher le mélange de tourner au plat et monocorde. La cébette finement émincée ajoute une note vive, un peu soufrée, qui répond bien au sucre du fruit, tandis que le persil, posé à côté de la coriandre plus attendue, donne de la profondeur au registre herbacé au lieu de tout faire reposer sur la coriandre seule. Tout se mélange à la main dans un saladier, sans mixeur et sans cuisson : le temps de préparation se résume au temps qu'il faut pour tailler la mangue et l'avocat et émincer la cébette. Comme la liste d'ingrédients est très courte, la maturité des fruits compte ici plus que dans la plupart des recettes : une mangue verte ou un avocat trop ferme priveront la salsa de la souplesse qui fait tout son intérêt. Servez-la sur une tartine, glissée dans une salade verte, ou simplement à la cuillère ; elle remplace avantageusement une salsa de tomate classique à côté de tout ce qui sort du gril ou du déshydrateur.
Salsa crue mangue-avocat au citron vert
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Ingrédients
- 1 grosse mangue, coupée en dés
- 1 gros avocat, ou 2 avocats de taille moyenne, coupés en dés
- Le jus d'un demi-citron vert
- 2 cébettes, finement émincées
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
Préparation
- Réunissez la mangue, l'avocat, le jus de citron vert, les cébettes, le persil et la coriandre dans un saladier.
- Mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé.
- Servez immédiatement, cuillère à la main.
Astuce
La mangue et l'avocat ramollissent et s'oxydent vite une fois coupés : mélangez et servez dans l'heure ou les deux qui suivent. Le jus de citron vert ralentit le brunissement mais ne tiendra ni la couleur ni la texture indéfiniment. Pour une mâche plus nette, choisissez une mangue mûre mais encore un peu ferme plutôt que complètement fondante.
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FAQ : vos questions sur la salsa mangue-avocat
Quelle est la recette de la sauce salsa à la mangue ?
Dans sa forme la plus simple : de la mangue en petits dés, de l'oignon rouge ou de la cébette, un élément acide, coriandre, sel, et souvent un piment frais. Cette version-ci ajoute de l'avocat, ce qui change la texture, et double l'herbe avec du persil à côté de la coriandre.
Comment faire une salsa d'avocat ?
Contrairement au guacamole, on ne l'écrase pas : l'avocat est coupé en dés et mélangé délicatement pour garder les morceaux entiers. Il faut un acide, ici le citron vert, à la fois pour l'équilibre du goût et pour ralentir l'oxydation, et un élément vif comme l'oignon ou la cébette.
Avec quoi peut-on manger de la salsa à la mangue ?
Elle fonctionne partout où l'on cherche du frais et du sucré-acide face à quelque chose de plus riche : sur une tartine, dans une salade verte, avec des crackers déshydratés, dans un wrap de feuille de salade, ou simplement à côté de légumes grillés. Elle est aussi très bien seule, à la cuillère.
Quelle épice se marie bien avec la mangue ?
Le piment sous toutes ses formes, en premier lieu, mais aussi le gingembre, la cardamome, le cumin et le poivre noir. Dans une préparation crue et fraîche comme celle-ci, mieux vaut rester léger : une pincée de piment ou un tour de moulin suffit à relever sans couvrir le fruit.
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