Un mango maturo e un avocado maturo regalano quasi esattamente la stessa cremosità, ed è questo a spiegare la consistenza di questa salsa: resta morbida, quasi da cucchiaio, dove una salsa a base di pomodoro resterebbe decisamente a pezzetti. Il succo di lime è l'unico elemento acido della ciotola, ma basta a tagliare tutta quella ricchezza e a impedire che il composto diventi piatto e monotono. Il cipollotto tritato finemente aggiunge una nota vivace, leggermente solforosa, che si sposa bene con la dolcezza del frutto, mentre il prezzemolo, accostato al più prevedibile coriandolo, dà profondità al registro erbaceo invece di lasciare tutto al solo coriandolo. Si mescola tutto a mano in una ciotola, senza frullatore e senza cottura: il tempo di preparazione si riduce a quello necessario per tagliare mango e avocado e affettare il cipollotto. Poiché la lista degli ingredienti è molto corta, la maturità dei frutti conta qui più che nella maggior parte delle ricette: un mango acerbo o un avocado troppo sodo priveranno la salsa della morbidezza che ne fa tutto l'interesse. Servitela su una fetta di pane, in un'insalata verde, o semplicemente a cucchiaiate; sostituisce vantaggiosamente una classica salsa di pomodoro accanto a tutto ciò che esce dalla griglia o dall'essiccatore.
Salsa cruda di mango e avocado al lime
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Ingredienti
- 1 mango grande, tagliato a dadini
- 1 avocado grande, o 2 avocado di media grandezza, tagliati a dadini
- Il succo di mezzo lime
- 2 cipollotti, tritati finemente
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
Preparazione
- Riunite il mango, l'avocado, il succo di lime, i cipollotti, il prezzemolo e il coriandolo in una ciotola.
- Mescolate delicatamente finché tutto è uniformemente ricoperto.
- Servite subito, cucchiaio alla mano.
Consiglio
Mango e avocado si ammorbidiscono e si ossidano in fretta una volta tagliati: mescolate e servite entro l'ora o le due successive. Il succo di lime rallenta l'imbrunimento ma non manterrà colore e consistenza a tempo indeterminato. Per una consistenza più croccante, scegliete un mango maturo ma ancora un po' sodo, invece di uno completamente morbido.
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FAQ: le vostre domande sulla salsa mango-avocado
Qual è la ricetta della salsa di mango?
Nella sua forma più semplice: mango tagliato a dadini piccoli, cipolla rossa o cipollotto, un elemento acido, coriandolo, sale, e spesso un peperoncino fresco. Questa versione aggiunge l'avocado, che ne cambia la consistenza, e raddoppia le erbe con il prezzemolo accanto al coriandolo.
Come si prepara una salsa di avocado?
A differenza del guacamole, non viene schiacciato: l'avocado viene tagliato a dadini e mescolato delicatamente per mantenere i pezzi interi. Serve un acido, qui il succo di lime, sia per l'equilibrio del gusto sia per rallentare l'ossidazione, e un elemento vivace come la cipolla o il cipollotto.
Con cosa si può mangiare la salsa di mango?
Funziona ovunque si cerchi freschezza e un contrasto dolce-acido accanto a qualcosa di più ricco: su una fetta di pane, in un'insalata verde, con cracker essiccati, in un wrap di foglia di lattuga, o semplicemente accanto a verdure grigliate. È ottima anche da sola, a cucchiaiate.
Quale spezia si abbina bene al mango?
Il peperoncino in tutte le sue forme, prima di tutto, ma anche zenzero, cardamomo, cumino e pepe nero. In una preparazione cruda e fresca come questa, meglio restare leggeri: un pizzico di peperoncino o una macinata di pepe bastano a insaporire senza coprire il frutto.
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