Un mango maduro y un aguacate maduro aportan casi exactamente la misma cremosidad, y eso explica la textura de esta salsa: queda suave, casi para tomar a cucharadas, mientras que una salsa a base de tomate quedaría claramente en trozos. El zumo de lima es el único elemento ácido del bol, pero basta para cortar toda esa grasa e impedir que la mezcla resulte plana y monótona. La cebolleta finamente picada añade una nota viva, un poco sulfurosa, que responde bien al dulzor de la fruta, mientras que el perejil, junto al cilantro más habitual, da profundidad al registro herbáceo en lugar de dejarlo todo en manos del cilantro solo. Todo se mezcla a mano en un bol, sin batidora y sin cocción: el tiempo de preparación se reduce al que se tarda en cortar el mango y el aguacate y picar la cebolleta. Como la lista de ingredientes es muy corta, la madurez de la fruta cuenta aquí más que en la mayoría de las recetas: un mango verde o un aguacate demasiado firme privarán a la salsa de la suavidad que la hace interesante. Sírvala sobre una tostada, en una ensalada verde, o simplemente a cucharadas; sustituye con ventaja a una salsa de tomate clásica junto a cualquier cosa que salga de la parrilla o del deshidratador.
Salsa cruda de mango y aguacate al lima
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Ingredientes
- 1 mango grande, cortado en dados
- 1 aguacate grande, o 2 aguacates medianos, cortados en dados
- El zumo de media lima
- 2 cebolletas, finamente picadas
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
Preparación
- Junte el mango, el aguacate, el zumo de lima, las cebolletas, el perejil y el cilantro en un bol.
- Mezcle con delicadeza hasta que todo quede uniformemente cubierto.
- Sirva de inmediato, cuchara en mano.
Consejo
El mango y el aguacate se ablandan y se oxidan rápido una vez cortados: mezcle y sirva en la hora o las dos siguientes. El zumo de lima ralentiza el oscurecimiento, pero no mantendrá el color ni la textura indefinidamente. Para una mordida más firme, elija un mango maduro pero todavía algo firme en lugar de uno completamente blando.
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Preguntas frecuentes sobre la salsa de mango y aguacate
¿Cuál es la receta de la salsa de mango?
En su forma más simple: mango cortado en dados pequeños, cebolla roja o cebolleta, un elemento ácido, cilantro, sal, y a menudo un chile fresco. Esta versión añade aguacate, lo que cambia la textura, y duplica las hierbas con perejil junto al cilantro.
¿Cómo se hace una salsa de aguacate?
A diferencia del guacamole, no se aplasta: el aguacate se corta en dados y se mezcla con delicadeza para mantener los trozos enteros. Hace falta un ácido, aquí el zumo de lima, tanto para equilibrar el sabor como para ralentizar la oxidación, y un elemento vivo como la cebolla o la cebolleta.
¿Con qué se puede comer la salsa de mango?
Funciona en cualquier lugar donde se busque frescura y un contraste dulce-ácido frente a algo más contundente: sobre una tostada, en una ensalada verde, con crackers deshidratados, en un wrap de hoja de lechuga, o simplemente junto a verduras a la parrilla. También está muy buena sola, a cucharadas.
¿Qué especia combina bien con el mango?
El chile en todas sus formas, en primer lugar, pero también el jengibre, el cardamomo, el comino y la pimienta negra. En una preparación cruda y fresca como esta, es mejor mantenerlo ligero: una pizca de chile o una vuelta de molinillo basta para realzar sin tapar la fruta.
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