Uma manga madura e um abacate maduro trazem quase exatamente a mesma cremosidade, e é isso que explica a textura desta salsa: fica macia, quase de colher, enquanto uma salsa à base de tomate ficaria claramente em pedaços. O sumo de lima é o único elemento ácido da tigela, mas basta para cortar toda essa gordura e impedir que a mistura se torne monótona. O cebolinho finamente picado acrescenta uma nota viva, ligeiramente sulfurosa, que combina bem com o doce da fruta, enquanto a salsa, ao lado do coentro mais esperado, dá profundidade ao registo herbáceo em vez de deixar tudo a cargo do coentro sozinho. Tudo se mistura à mão numa tigela, sem liquidificadora e sem cozedura: o tempo de preparação resume-se ao tempo necessário para cortar a manga e o abacate e picar o cebolinho. Como a lista de ingredientes é muito curta, a maturação da fruta conta aqui mais do que na maioria das receitas: uma manga verde ou um abacate demasiado firme privarão a salsa da maciez que faz todo o seu interesse. Sirva-a numa torrada, numa salada verde, ou simplesmente à colher; substitui com vantagem uma salsa de tomate clássica ao lado de tudo o que sai da grelha ou do desidratador.
Salsa crua de manga e abacate com lima
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Ingredientes
- 1 manga grande, cortada em cubos
- 1 abacate grande, ou 2 abacates médios, cortados em cubos
- O sumo de meia lima
- 2 cebolinhos, finamente picados
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado
Preparação
- Junte a manga, o abacate, o sumo de lima, os cebolinhos, a salsa e o coentro numa tigela.
- Misture delicadamente até tudo ficar uniformemente envolvido.
- Sirva imediatamente, colher na mão.
Dica
A manga e o abacate amolecem e oxidam depressa depois de cortados: misture e sirva na hora seguinte ou nas duas seguintes. O sumo de lima retarda o escurecimento, mas não manterá a cor nem a textura indefinidamente. Para uma mordida mais firme, escolha uma manga madura mas ainda um pouco firme, em vez de completamente mole.
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Perguntas frequentes sobre a salsa de manga e abacate
Qual é a receita do molho de manga?
Na sua forma mais simples: manga cortada em cubos pequenos, cebola roxa ou cebolinho, um elemento ácido, coentro, sal, e frequentemente uma malagueta fresca. Esta versão acrescenta abacate, o que muda a textura, e duplica as ervas com salsa ao lado do coentro.
Como se faz uma salsa de abacate?
Ao contrário do guacamole, não se esmaga: o abacate é cortado em cubos e misturado delicadamente para manter os pedaços inteiros. É preciso um ácido, aqui o sumo de lima, tanto para equilibrar o sabor como para retardar a oxidação, e um elemento vivo como a cebola ou o cebolinho.
Com que se pode comer a salsa de manga?
Funciona em qualquer lugar onde se procure frescura e um contraste doce-ácido diante de algo mais rico: numa torrada, numa salada verde, com crackers desidratados, num wrap de folha de alface, ou simplesmente ao lado de legumes grelhados. Também é muito boa sozinha, à colher.
Que especiaria combina bem com a manga?
A malagueta em todas as suas formas, antes de mais, mas também o gengibre, o cardamomo, o cominho e a pimenta-preta. Numa preparação crua e fresca como esta, é melhor manter a leveza: uma pitada de malagueta ou uma volta do moinho de pimenta bastam para realçar sem tapar a fruta.
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