Le côté légèrement herbacé du thé matcha se marie à merveille avec la fraîcheur acidulée du citron vert et la douceur de la mangue bien mûre dans cette petite tarte crue au crémeux irrésistible. Facile à réaliser au blender, elle demande simplement un peu de patience au réfrigérateur pour prendre. Un dessert coloré et original qui change des classiques tartes aux fruits. Elle met à l'honneur les bienfaits de la mangue, l'un des fruits exotiques que nous affectionnons particulièrement.
Tarte crue au matcha, citron vert et mangue fraîche
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Ingrédients
Fond de tarte
- 20 g d'amandes
- 20 g de noix de coco râpée
- 40 g de dattes
Garniture
- 100 g de noix de cajou crues
- 120 ml d'eau de coco
- Zeste et jus d'un petit citron vert
- 1 c. à café de thé matcha
- 30 g d'huile de coco fondue
- 2 c. à soupe de miel
- 1 mangue
- 1 c. à soupe de graines de chanvre
- 1 c. à soupe de graines de sésame noir
- Quelques noix pour la décoration
Préparation
- Mixer les amandes, la coco et les dattes dans un petit blender jusqu'à obtenir une pâte collante.
- Presser la pâte dans un moule à tartelette de 11 cm.
- Sans laver le blender, ajouter les cajous, l'eau de coco, le zeste et le jus de citron vert, le matcha, l'huile de coco et le sucrant, puis mixer jusqu'à obtenir une crème fine et lisse.
- Goûter et ajuster en citron vert ou en sucrant selon la préférence.
- Verser la crème dans le fond de tarte et lisser le dessus.
- Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit bien ferme.
- Décorer de tranches de mangue, de graines de chanvre, de sésame noir et de noix, puis servir bien frais.
Astuce
Si vous découvrez le matcha, commencez par la moitié de la dose indiquée : vous pourrez toujours en ajouter la prochaine fois si vous aimez son goût prononcé.
Toute la gamme Noix de Coco Fraîches
Nos noix de coco fraîches bio sont importées de Thaïlande depuis 7 ans, en lien direct avec notre fournisseur à Ratchaburi - Biovie est seul en Europe à proposer cette qualité en vente en ligne. Récoltées à pleine maturité, elles offrent une eau abondante et une chair tendre et sucrée, bien différente d'une noix de coco séchée ou d'un lait de coco du commerce. La machette dédiée facilite l'ouverture en 3-4 gestes ; ajoutez une paille en inox pour boire l'eau directement, ou une cuillère pour détacher la pulpe une fois l'eau bue. Disponible à l'unité par carton de 9, ou en palette pour les besoins plus importants (restaurateurs, revendeurs, grandes familles)., 5 produits
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La noix de coco râpée utilisée ici fait partie de notre gamme Noix de Coco Fraîches.
FAQ : vos questions sur le thé matcha
Quelle est la différence entre le thé matcha et le thé vert ?
Le matcha est un thé vert, mais préparé et consommé différemment. Les feuilles sont ombrées quelques semaines avant la récolte, ce qui augmente leur teneur en chlorophylle et en L-théanine, puis séchées et broyées à la meule en une poudre très fine. Différence décisive : on ne l'infuse pas, on le boit - la feuille entière est ingérée, là où un thé vert classique ne livre que ce qui passe dans l'eau. D'où une couleur plus intense, un goût plus végétal, et une teneur en caféine et en antioxydants nettement supérieure à volume égal.
Comment préparer du thé matcha ?
Tamisez d'abord la poudre, c'est l'étape que tout le monde saute et qui explique la plupart des grumeaux. Comptez une demi-cuillère à café pour environ 70 ml d'eau à 70-80 °C - surtout pas bouillante, sinon le matcha devient amer. Fouettez ensuite au chasen, le fouet en bambou, en formant des W rapides plutôt que des cercles, jusqu'à ce qu'une mousse fine se forme en surface. À défaut de chasen, un petit fouet électrique fait l'affaire. En pâtisserie crue comme ici, la poudre s'incorpore directement au blender.
Pourquoi boire du matcha le matin ?
Parce que sa caféine s'accompagne de L-théanine, un acide aminé qui module son absorption : la montée est plus progressive et la descente moins brutale qu'avec un café. Beaucoup de personnes décrivent un état de concentration calme plutôt qu'une excitation nette - c'est le ressenti le plus souvent rapporté, sans que cela vaille promesse pour tout le monde. Une réserve pratique : le matcha reste caféiné, donc pas après quinze heures si vous y êtes sensible. Et il vaut mieux le boire après avoir mangé qu'à jeun, où il est parfois mal supporté.
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