Cette mousse aérienne et souple emprunte au marshmallow sa texture légère, tout en restant entièrement crue grâce au gel de mousse d'Irlande. La cannelle, la vanille et une pointe de muscade lui donnent un parfum chaleureux et réconfortant. Servie en petites verrines, elle se prépare à l'avance et attend tranquillement au réfrigérateur.
Mousse crue façon marshmallow à la cannelle
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Ingrédients
Mousse
- 240 g de gel de mousse d'Irlande (recette ci-dessous)
- 100 g de noix de cajou
- 90 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 6 gouttes de stévia
- 75 ml de nectar de coco ou de miel
- 3 g de cannelle
- 2,7 g de poudre de lécithine
- 1/2 c. à café de vanille
- les graines d'1/2 gousse de vanille
- 0,2 g de muscade fraîchement moulue
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 110 ml d'huile de coco fondue
Gel de mousse d'Irlande
- 180 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 60 g de mousse d'Irlande trempée
Préparation
- Pour le gel de mousse d'Irlande, rincez une poignée de mousse d'Irlande à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau ressorte claire.
- Laissez tremper la mousse 6 à 12 heures dans l'eau froide.
- Hachez la mousse trempée et mixez-la avec l'eau jusqu'à obtenir une texture qui chauffe légèrement et se transforme en gel.
- Laissez le gel refroidir au réfrigérateur 5 à 7 jours, ou utilisez-le immédiatement.
- Pour la mousse, mixez tous les ingrédients sauf l'huile de coco au blender puissant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajoutez l'huile de coco fondue et mixez à nouveau pour bien l'incorporer.
- Répartissez dans des ramequins ou des coupelles à dessert.
- Réfrigérez au moins quelques heures, jusqu'à ce que la mousse soit bien prise, puis décorez à votre goût avant de servir.
Astuce
Le gel de mousse d'Irlande se prépare à l'avance et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur : préparez-en une grande quantité pour l'utiliser dans d'autres desserts crus.
Zoom sur la mousse d'Irlande
La mousse d'Irlande (Chondrus crispus) est une algue rouge riche en carraghénanes, des fibres solubles qui forment un gel une fois trempées puis mixées - c'est ce qui donne sa texture épaisse à cette recette, sans gélifiant industriel. Elle apporte aussi des oligo-éléments marins (iode, zinc, cuivre) et des minéraux comme le magnésium.
Toute la gamme Huiles & épices
Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. En cuisine, le curcuma s'associe volontiers au poivre noir et à un corps gras. Entre cameline et lin : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin, au goût plus marqué, s'oxyde plus vite une fois ouvert., 11 produits
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FAQ : vos questions sur la mousse crue à la cannelle
Qu'est-ce que la mousse irlandaise ?
C'est une algue rouge des côtes de l'Atlantique nord, Chondrus crispus, appelée aussi mousse d'Irlande, carragheen ou lichen des mers. Séchée, elle se présente en petites frondes claires et cassantes. Rincée puis trempée plusieurs heures, elle se mixe avec de l'eau en un gel neutre en goût, qui épaissit et stabilise les préparations froides. C'est la même famille de molécules gélifiantes que les carraghénanes de l'industrie agroalimentaire, mais utilisée ici sous sa forme entière et non extraite.
Quelle est la différence entre la cannelle de Ceylan et la cannelle classique ?
Ce sont deux espèces distinctes. La cannelle de Ceylan, Cinnamomum verum, vient du Sri Lanka : son écorce est fine, claire, roulée en plusieurs couches comme un cigare, et son parfum est doux, floral, presque sucré. La cannelle dite classique du commerce est le plus souvent de la cassia, Cinnamomum cassia, d'origine chinoise ou indonésienne : écorce épaisse, rouge sombre, enroulée d'un seul côté, au goût plus piquant. La cassia contient nettement plus de coumarine, une molécule dont les autorités sanitaires européennes recommandent de limiter l'apport quotidien.
Quel est le meilleur type de cannelle ?
Tout dépend de l'usage. Pour un dessert cru comme cette mousse, où la cannelle est dosée généreusement et non cuite, la cannelle de Ceylan est le meilleur choix : son parfum délicat ne prend pas le dessus et sa teneur en coumarine est très faible. La cassia, plus mordante et moins chère, se défend bien dans une préparation chaude et fortement sucrée, où l'on cherche du caractère. Si vous cuisinez à la cannelle tous les jours, la Ceylan est le réflexe raisonnable.
Où trouver la vraie cannelle de Ceylan ?
Rarement au rayon épices d'un supermarché, où la mention se limite souvent à cannelle sans autre précision. Cherchez plutôt en magasin bio, en épicerie fine ou chez un fournisseur spécialisé, et vérifiez que l'étiquette indique Cinnamomum verum ou Cinnamomum zeylanicum, avec une origine Sri Lanka ou Inde du Sud. En bâtons, le repère visuel est imparable : la Ceylan est claire, fine et feuilletée, elle s'effrite entre les doigts, là où la cassia forme un tube dur d'une seule pièce. Pour aller plus loin, voir aussi bienfaits de la cannelle.
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