Esta mousse aérea e elástica pede emprestada ao marshmallow a sua textura leve, mantendo-se ainda assim inteiramente crua graças ao gel de musgo da Irlanda. A canela, a baunilha e um toque de noz-moscada dão-lhe um aroma quente e reconfortante. Servida em copinhos, prepara-se com antecedência e espera tranquilamente no frigorífico.
Mousse crua estilo marshmallow com canela
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Ingredientes
Mousse
- 1 chávena de gel de musgo da Irlanda (receita abaixo)
- 3/4 de chávena de castanhas de caju
- 6 c. de sopa de água
- 6 gotas de estévia
- 5 c. de sopa de néctar de coco ou de xarope de ácer
- 1,5 c. de chá de canela
- 1 c. de chá de lecitina em pó
- 1/2 c. de chá de extrato de baunilha pura
- as sementes de 1/2 vagem de baunilha
- 1/8 de c. de chá de noz-moscada acabada de moer
- 1 pitada de sal rosa dos Himalaias
- 1/3 de chávena mais 2 c. de sopa de óleo de coco derretido
Gel de musgo da Irlanda
- 3/4 de chávena de água
- 60 g de musgo da Irlanda demolhado
Preparação
- Para o gel de musgo da Irlanda, passe um punhado de musgo por água fria até a água sair límpida.
- Deixe o musgo de molho 6 a 12 horas em água fria.
- Pique o musgo demolhado e triture-o com a água até obter uma textura que aquece ligeiramente e se transforma em gel.
- Deixe o gel arrefecer no frigorífico 5 a 7 dias, ou use-o de imediato.
- Para a mousse, triture todos os ingredientes exceto o óleo de coco numa liquidificadora potente até obter uma textura lisa e cremosa.
- Junte o óleo de coco derretido e triture de novo para o incorporar bem.
- Distribua por ramequins ou taças de sobremesa.
- Leve ao frigorífico pelo menos algumas horas, até a mousse estar bem presa, e decore a gosto antes de servir.
Dica
O gel de musgo da Irlanda prepara-se com antecedência e conserva-se vários dias no frigorífico: faça boa quantidade para usar noutras sobremesas cruas.
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FAQ: as suas perguntas sobre a mousse crua com canela
O que é o musgo da Irlanda?
É uma alga vermelha das costas do Atlântico norte, Chondrus crispus, também chamada carragenina ou musgo marinho. Seca apresenta-se em pequenas frondes claras e quebradiças. Lavada e demolhada durante várias horas, tritura-se com água até formar um gel de sabor neutro, que espessa e estabiliza preparações frias. Pertence à mesma família de moléculas gelificantes que os carragenanos da indústria alimentar, mas aqui é usada na sua forma inteira e não extraída.
Qual é a diferença entre a canela do Ceilão e a canela comum?
São duas espécies distintas. A canela do Ceilão, Cinnamomum verum, vem do Sri Lanka: a casca é fina, clara, enrolada em várias camadas como um charuto, e o aroma é suave, floral, quase adocicado. A canela dita comum é na maioria das vezes cássia, Cinnamomum cassia, de origem chinesa ou indonésia: casca espessa, vermelho-escura, enrolada de um só lado e de sabor mais picante. A cássia contém bastante mais cumarina, uma molécula cuja ingestão diária as autoridades sanitárias europeias recomendam limitar.
Qual é o melhor tipo de canela?
Depende do uso. Para uma sobremesa crua como esta mousse, em que a canela é doseada com generosidade e não é cozinhada, a do Ceilão é a melhor escolha: o seu aroma delicado não se impõe e o teor de cumarina é muito baixo. A cássia, mais mordente e mais barata, defende-se bem numa preparação quente e muito adoçada, onde se procura carácter. Se cozinha com canela todos os dias, a do Ceilão é o reflexo sensato.
Onde encontrar verdadeira canela do Ceilão?
Raramente na secção de especiarias do supermercado, onde o rótulo se limita muitas vezes à palavra canela. Procure antes em lojas biológicas, mercearias finas ou num fornecedor especializado, e verifique se o rótulo indica Cinnamomum verum ou Cinnamomum zeylanicum, com origem Sri Lanka ou sul da Índia. Em pau, a pista visual é infalível: a do Ceilão é clara, fina e folheada, e desfaz-se entre os dedos, enquanto a cássia forma um tubo duro de uma só peça.
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