Ten puszysty i sprężysty mus zapożycza od pianki marshmallow lekką konsystencję, pozostając przy tym w pełni surowy dzięki żelowi z mchu irlandzkiego. Cynamon, wanilia i szczypta gałki muszkatołowej dają mu ciepły, kojący aromat. Podawany w małych pucharkach, przygotowuje się z wyprzedzeniem i spokojnie czeka w lodówce.
Surowy mus piankowy z cynamonem
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Mus
- 1 szklanka żelu z mchu irlandzkiego (przepis poniżej)
- 3/4 szklanki nerkowców
- 6 łyżek wody
- 6 kropli stewii
- 5 łyżek nektaru kokosowego lub syropu klonowego
- 1,5 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka lecytyny w proszku
- 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- ziarenka z 1/2 laski wanilii
- 1/8 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
- 1 szczypta różowej soli himalajskiej
- 1/3 szklanki plus 2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
Żel z mchu irlandzkiego
- 3/4 szklanki wody
- 60 g namoczonego mchu irlandzkiego
Przygotowanie
- Na żel z mchu irlandzkiego wypłucz garść mchu w zimnej wodzie, aż woda będzie spływać czysta.
- Namocz mech przez 6 do 12 godzin w zimnej wodzie.
- Posiekaj namoczony mech i zmiksuj go z wodą, aż masa lekko się nagrzeje i zamieni w żel.
- Odstaw żel do lodówki na 5 do 7 dni albo użyj go od razu.
- Na mus zmiksuj wszystkie składniki poza olejem kokosowym w mocnym blenderze na gładką i kremową masę.
- Dodaj rozpuszczony olej kokosowy i zmiksuj ponownie, aby dobrze się połączył.
- Rozłóż do kokilek lub deserowych miseczek.
- Wstaw do lodówki przynajmniej na kilka godzin, aż mus dobrze stężeje, a przed podaniem udekoruj według uznania.
Wskazówka
Żel z mchu irlandzkiego przygotujecie wcześniej i przechowacie kilka dni w lodówce: zróbcie od razu większą porcję do innych surowych deserów.
Cała gama Oleje i przyprawy
11 produktów
FAQ: wasze pytania o surowy mus cynamonowy
Czym jest mech irlandzki?
To krasnorost z wybrzeży północnego Atlantyku, Chondrus crispus, nazywany też karageną albo mchem morskim. Suszony ma postać małych, jasnych i kruchych plech. Wypłukany i namoczony przez kilka godzin daje się zmiksować z wodą na neutralny w smaku żel, który zagęszcza i stabilizuje zimne masy. Należy do tej samej rodziny substancji żelujących co karageny stosowane w przemyśle spożywczym, tyle że tutaj używamy go w całości, a nie w postaci wyciągu.
Jaka jest różnica między cynamonem cejlońskim a zwykłym?
To dwa różne gatunki. Cynamon cejloński, Cinnamomum verum, pochodzi ze Sri Lanki: jego kora jest cienka, jasna, zwinięta w kilka warstw niczym cygaro, a zapach łagodny, kwiatowy, niemal słodki. Cynamon zwany zwykłym to najczęściej kasja, Cinnamomum cassia, z Chin lub Indonezji: gruba, ciemnoczerwona kora zwinięta tylko z jednej strony, o ostrzejszym smaku. Kasja zawiera znacznie więcej kumaryny, związku, którego dzienne spożycie europejskie urzędy sanitarne zalecają ograniczać.
Który rodzaj cynamonu jest najlepszy?
Wszystko zależy od zastosowania. Do surowego deseru takiego jak ten mus, gdzie cynamon dozujemy hojnie i nie poddajemy go obróbce cieplnej, cynamon cejloński jest najlepszym wyborem: jego delikatny aromat nie dominuje, a zawartość kumaryny jest bardzo niska. Kasja, ostrzejsza i tańsza, dobrze broni się w gorących, mocno słodzonych wypiekach, gdzie szukamy charakteru. Jeśli gotujecie z cynamonem codziennie, cejloński jest rozsądnym odruchem.
Gdzie znaleźć prawdziwy cynamon cejloński?
Rzadko na półce z przyprawami w supermarkecie, gdzie etykieta często ogranicza się do słowa cynamon. Szukajcie raczej w sklepach ekologicznych, delikatesach albo u wyspecjalizowanego dostawcy i sprawdźcie, czy etykieta podaje Cinnamomum verum lub Cinnamomum zeylanicum, z pochodzeniem ze Sri Lanki bądź południowych Indii. W laskach wskazówka wzrokowa jest niezawodna: cejloński jest jasny, cienki i warstwowy, kruszy się w palcach, podczas gdy kasja tworzy twardą rurkę z jednego kawałka.
Udostępnij ten artykuł