Souvent l'une des premières recettes que l'on tente en cuisine crue, ce granola croustillant n'a rien à envier aux versions cuites classiques. Il associe le sarrasin germé et déshydraté à un mélange de graines, de fruits secs et d'épices douces, le tout lié par un sirop léger. Une excellente recette de transition pour découvrir l'alimentation vivante sans dépaysement. C'est aussi une bonne porte d'entrée vers un petit-déjeuner équilibré et cru complet.
Granola cru vegan, sans gluten ni soja
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Graines de sarrasin bio non décortiquées à germer
3,95 € En cours de réapprovisionnement
Ingrédients
- 100 g de sarrasin trempé et déshydraté
- 15 g de graines de lin moulues
- 45 g de graines de tournesol
- 45 g de graines de courge
- 50 g de raisins secs
- 50 g de pommes séchées, coupées en morceaux
- 80 ml de miel (le miel convient aussi)
- 15 ml d'huile de coco ou de lin
- 30 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 2 g de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier.
- Fouettez ensemble le miel, l'eau, l'huile de coco, la cannelle, la muscade et le sel.
- Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez soigneusement à la main.
- Pour un granola plus sucré, ajoutez une cuillerée de miel supplémentaire ou quelques gouttes de stévia ; la quantité indiquée vise juste à lier le mélange et à l'adoucir légèrement.
- Faites déshydrater à 46 °C pendant 10 à 12 heures, jusqu'à ce que le granola soit collant mais bien adhérent.
- Conservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation pour préserver son croquant.
Astuce
Le froid du réfrigérateur n'est pas cosmétique : il aide vraiment ce granola à garder son croustillant plus longtemps qu'à température ambiante.
Zoom sur la graine de tournesol
La graine de tournesol est une bonne source de vitamine E (une poignée couvre une grande partie des besoins journaliers) et de magnésium. Trempée puis mixée, elle prend une texture crémeuse qui en fait une base neutre en goût, plus économique que les oléagineux plus onéreux.
Toute la gamme Graines à germer
Biovie propose 24 variétés de graines à germer bio, produites depuis 1896 par notre fournisseur italien Geo Bavicchi, dont chaque lot est testé avant mise en vente (taux de germination supérieur à 95 % exigé). Radis, fenugrec, tournesol et luzerne germent le plus vite et le plus facilement pour débuter, en 3 à 5 jours sur le rebord d'une fenêtre. Pour découvrir plusieurs variétés sans se tromper, les packs (Les 3 radis, Les incontournables, Les graines pep's...) sont une bonne porte d'entrée, avant de choisir vos variétés à l'unité. La gamme couvre aussi les graines à microgreens à cultiver sur substrat, et les germoirs pour démarrer sans matériel superflu., 46 produits
Découvrir toute la gamme
Sur la boutique, les graines de sarrasin sont disponibles dans le rayon Graines à germer.
FAQ : vos questions sur le granola cru
C'est quoi la différence entre muesli et granola ?
Le muesli est un mélange brut : flocons, graines et fruits secs assemblés à froid, sans liant ni passage au four. Le granola, lui, est enrobé d'un mélange sucré et gras avant d'être séché ou cuit, ce qui le fait s'agglomérer en petits amas croustillants. C'est cette étape d'enrobage puis de séchage qui fait toute la différence, et c'est exactement ce que reproduit cette recette en version crue : le sirop et l'huile lient, le déshydrateur fige.
Pourquoi mettre de la compote dans le granola maison ?
C'est une astuce très répandue dans les versions cuites : la compote de pommes sans sucre ajouté remplace une partie de l'huile et du sirop, tout en apportant l'humidité et la pectine qui aident les flocons à s'agglomérer. On obtient des amas plus généreux avec moins de matière grasse. En version crue, la compote fonctionne aussi, mais elle rallonge nettement le temps de déshydratation : comptez plusieurs heures de plus, et un granola qui restera un peu plus tendre.
Comment avoir un granola croustillant ?
Trois règles suffisent. D'abord, ne surchargez pas les plaques : étalez une couche fine, sinon le centre reste humide. Ensuite, allez au bout du séchage, quitte à prolonger de deux ou trois heures : un granola sorti trop tôt paraît sec en surface mais ramollit en refroidissant. Enfin, laissez-le refroidir complètement à l'air libre avant de le mettre en bocal, car la vapeur emprisonnée le détrempe. Ici, le froid du réfrigérateur prolonge encore ce croquant.
Est-ce que le granola maison est calorique ?
Oui, comme toutes les préparations à base de graines et de fruits séchés : autour de 400 à 450 kcal pour 100 g, avec des variations selon la dose de sirop et d'huile. Mais la portion réelle est petite, quarante à cinquante grammes suffisent à garnir un bol, et cette densité vient surtout des bonnes graisses des graines. L'avantage du fait maison, c'est de choisir soi-même le sucre : la quantité de sirop indiquée ici sert avant tout à lier, pas à sucrer.
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