Vaak een van de eerste recepten die men in de rauwe keuken probeert: deze knapperige granola hoeft niet onder te doen voor de klassieke gebakken versies. Ze combineert gekiemde en gedroogde boekweit met een mengsel van zaden, gedroogd fruit en zachte specerijen, alles gebonden door een lichte siroop. Een uitstekend overgangsrecept om de levende voeding te ontdekken zonder u ontheemd te voelen.
Rauwe vegan granola, zonder gluten en soja
Deel dit artikel
Biologische Ongepelde Boekweitzaadjes
€ 3,95 En stock
Ingrediënten
- 1 kop geweekte en gedroogde boekweit
- 2 el gemalen lijnzaad
- 1/3 kop zonnebloempitten
- 1/3 kop pompoenpitten
- 1/3 kop rozijnen
- 1/3 kop gedroogde appel, in stukjes
- 1/3 kop ahornsiroop (agave kan ook)
- 1 el kokos- of lijnzaadolie
- 2 el water
- 1 tl kaneel
- 1 snuf nootmuskaat
- 1 snuf zout
Bereiding
- Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
- Klop de ahornsiroop, het water, de kokosolie, de kaneel, de nootmuskaat en het zout samen.
- Giet dit vloeibare mengsel over de droge ingrediënten en meng alles zorgvuldig met de hand.
- Voor een zoetere granola voegt u een extra lepel ahornsiroop of enkele druppels stevia toe; de aangegeven hoeveelheid dient vooral om het mengsel te binden en licht te zoeten.
- Droog 10 tot 12 uur op 46 °C, tot de granola plakkerig is maar goed samenhangt.
- Bewaar hem tot het serveren in de koelkast om de krokantheid te behouden.
Tip
De koelkast is geen detail: hij helpt deze granola echt om langer knapperig te blijven dan op kamertemperatuur.
Het volledige assortiment Kiemzaden
46 producten
Biologische Chiazaadjes
€ 1,90
-30%
Biologische Rucolazaden
€ 4,33 € 6,19
Biologische Mosterdzaadjes
€ 5,77
FAQ: uw vragen over rauwe granola
Wat is het verschil tussen muesli en granola?
Muesli is een rauw mengsel: vlokken, zaden en gedroogd fruit koud samengevoegd, zonder bindmiddel en zonder oven. Granola daarentegen wordt omhuld met een zoet, vet mengsel voordat het gedroogd of gebakken wordt, waardoor het samenklontert tot knapperige brokjes. Die stap van omhullen en drogen maakt het hele verschil, en dat is precies wat dit recept in rauwe vorm nabootst: siroop en olie binden, de droogoven zet vast.
Waarom appelmoes in zelfgemaakte granola doen?
Het is een veelgebruikte truc in gebakken versies: ongezoete appelmoes vervangt een deel van de olie en de siroop en levert het vocht en de pectine die de vlokken helpen samenklonteren. Zo krijgt u royalere brokken met minder vet. In een rauwe versie werkt appelmoes ook, maar het verlengt de droogtijd flink: reken op enkele uren extra en op een granola die wat zachter blijft.
Hoe krijgt u knapperige granola?
Drie regels volstaan. Ten eerste: overlaad de platen niet, verdeel een dunne laag, anders blijft het midden vochtig. Ten tweede: maak het drogen af, desnoods twee of drie uur langer, want granola die te vroeg uit de oven komt voelt aan de oppervlakte droog maar wordt zacht bij het afkoelen. Ten slotte: laat hem volledig afkoelen in de open lucht voordat u hem in een pot doet, want ingesloten stoom maakt hem week. Hier verlengt de kou van de koelkast die krokantheid nog verder.
Is zelfgemaakte granola calorierijk?
Ja, zoals alle bereidingen op basis van zaden en gedroogd fruit: rond 400 tot 450 kcal per 100 g, afhankelijk van de hoeveelheid siroop en olie. Maar de echte portie is klein, veertig tot vijftig gram vult al een kom, en die dichtheid komt vooral van de goede vetten in de zaden. Het voordeel van zelf maken is dat u de suiker kiest: de hier aangegeven hoeveelheid siroop dient vooral om te binden, niet om te zoeten.
Deel dit artikel