Du jus d'orange pressé prend ici la place du sucre habituel des fruits secs, et travaille aux côtés du miel pour garder la fournée vive plutôt que lourde. Le sarrasin et le souchet en forment l'essentiel, le souchet étant d'abord moulu en farine grossière pour que le mélange se tienne mieux une fois séché. Les noix trempées apportent de la richesse et un peu de gras, pendant que les cranberries coupées en deux ménagent des poches d'acidité qui tranchent avec la douceur de l'orange et de l'érable. Comme tout sèche lentement à basse température au lieu de cuire au four, le croquant se construit progressivement sur plusieurs heures au lieu de venir d'une coloration rapide. Le résultat a un caractère plus léger et plus citronné qu'une fournée classique cannelle-miel, plus proche de quelque chose qui appelle des fruits frais et un filet de lait végétal que d'un granola à grignoter sec à la poignée. Il se garde bien une fois complètement séché, ce qui en fait une préparation pratique à avoir sous la main pour un petit-déjeuner rapide ou pour garnir un bol de fruits. Pour construire un petit-déjeuner équilibré et cru autour de ce granola, misez sur des fruits frais et un lait végétal. Toute la texture croustillante vient d'une lente déshydratation, jamais d'une cuisson au four.
Granola cru à l'orange, à l'érable et aux noix
Partager cet article
Graines de sarrasin activées bio
21,90 € En stock
Ingrédients
- 400 g de graines de sarrasin, trempées puis déshydratées
- 200 g de flocons de souchet entiers, trempés puis déshydratés
- 35 cl de jus d'orange fraîchement pressé
- 130 g et demie de noix concassées, trempées
- 25 cl de miel
- 145 g de cranberries
- 1 cuillère à café de vanille
- 6 g de sel de mer
Préparation
- Moulez le souchet en farine grossière.
- Coupez les cranberries en deux.
- Versez le tout dans un grand saladier : le souchet moulu, le sarrasin, le jus d'orange, les noix, le miel, les cranberries coupées, la vanille et le sel. Mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Répartissez le mélange sur plusieurs plateaux de déshydrateur garnis de papier cuisson, en couche fine et régulière.
- Déshydratez à 40 °C, en vérifiant régulièrement, jusqu'à ce que le granola soit croustillant de part en part.
Astuce
Étalez le mélange en couche fine et régulière sur les plateaux : les amas épais mettent beaucoup plus longtemps à sécher à cœur et peuvent rester moelleux au centre au lieu de devenir croustillants. Rangez le granola terminé dans un bocal hermétique une fois complètement refroidi, car la moindre humidité résiduelle le ramollit très vite.
Zoom sur le sarrasin
Le sarrasin est une pseudo-céréale naturellement sans gluten, riche en protéines complètes (environ 12 g pour 100 g germé) et en magnésium. Une fois trempé puis germé, il devient plus digeste et sa teneur en vitamines B et C augmente légèrement - la germination active les enzymes qui décomposent une partie des anti-nutriments de la graine sèche.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
Découvrir toute la gamme
Sur la boutique, les graines de sarrasin activées sont disponibles dans le rayon Oléagineux, Noix, Graines.
FAQ : vos questions sur le granola cru au déshydrateur
Pourquoi mon granola ne croustille pas ?
Presque toujours pour l'une de ces trois raisons : la couche est trop épaisse et le centre reste humide, le séchage a été arrêté trop tôt, ou le granola a été rangé encore tiède dans un bocal, où la vapeur résiduelle l'a ramolli. Étalez fin, allez au bout du séchage, et laissez refroidir complètement à l'air libre.
Comment déshydrater sans déshydrateur ?
Un four capable de descendre à 40 ou 50 °C, porte entrouverte avec une cuillère en bois pour laisser l'humidité s'échapper, fait l'affaire. Le résultat est moins régulier et le temps plus difficile à maîtriser, mais cela fonctionne. En dessous de cette température, un endroit très sec et ventilé peut suffire pour de petites quantités.
Combien de temps faut-il pour sécher les fruits au déshydrateur ?
Cela dépend entièrement de la teneur en eau et de l'épaisseur des tranches. Comptez de 6 à 12 heures pour des pommes en fines rondelles, davantage pour des fruits juteux comme la pêche ou l'ananas. Le seul repère fiable reste le toucher : le fruit doit être souple mais ne plus rendre d'humidité quand on le presse.
Est-ce bon de manger du granola tous les jours ?
Un granola, même maison et non cuit, reste un produit sucré et dense en énergie : il y a ici du miel, du jus d'orange et des cranberries. Rien n'empêche d'en manger régulièrement en portion raisonnable, sur un bol de fruits frais plutôt qu'à la poignée.
Partager cet article
Articles similaires
