Muitas vezes uma das primeiras receitas que se experimenta na cozinha crua, esta granola estaladiça nada fica a dever às versões clássicas de forno. Junta o trigo-sarraceno germinado e desidratado a uma mistura de sementes, frutos secos e especiarias suaves, tudo ligado por um xarope leve. Uma excelente receita de transição para descobrir a alimentação viva sem sobressaltos.
Granola crua vegana, sem glúten nem soja
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Sementes de Trigo Sarraceno Orgânico Não Descascado
3,95 € En stock
Ingredientes
- 1 chávena de trigo-sarraceno demolhado e desidratado
- 2 c. de sopa de sementes de linhaça moídas
- 1/3 de chávena de sementes de girassol
- 1/3 de chávena de sementes de abóbora
- 1/3 de chávena de passas
- 1/3 de chávena de maçã seca, cortada em pedaços
- 1/3 de chávena de xarope de ácer (o agave também serve)
- 1 c. de sopa de óleo de coco ou de linhaça
- 2 c. de sopa de água
- 1 c. de chá de canela
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de sal
Preparação
- Misture todos os ingredientes secos numa taça grande.
- Bata em conjunto o xarope de ácer, a água, o óleo de coco, a canela, a noz-moscada e o sal.
- Verta esta mistura líquida sobre os ingredientes secos e envolva bem à mão.
- Para uma granola mais doce, junte mais uma colherada de xarope de ácer ou algumas gotas de estévia; a quantidade indicada serve sobretudo para ligar a mistura e adoçá-la ligeiramente.
- Desidrate a 46 °C durante 10 a 12 horas, até a granola estar pegajosa mas bem coesa.
- Guarde no frigorífico até servir para preservar o estaladiço.
Dica
O frio do frigorífico não é um pormenor estético: ajuda mesmo esta granola a manter-se estaladiça mais tempo do que à temperatura ambiente.
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FAQ: as suas perguntas sobre a granola crua
Qual é a diferença entre muesli e granola?
O muesli é uma mistura em cru: flocos, sementes e frutos secos juntos a frio, sem ligante e sem passagem pelo forno. A granola, pelo contrário, é envolvida numa mistura doce e gorda antes de ser seca ou levada ao forno, o que a faz aglomerar-se em pequenos grumos estaladiços. É esse passo de envolver e secar que faz toda a diferença, e é exatamente o que esta receita reproduz em versão crua: o xarope e o óleo ligam, o desidratador fixa.
Porquê pôr compota na granola caseira?
É um truque muito comum nas versões de forno: a compota de maçã sem açúcar adicionado substitui parte do óleo e do xarope e traz a humidade e a pectina que ajudam os flocos a aglomerar-se. Obtêm-se grumos mais generosos com menos gordura. Na versão crua a compota também funciona, mas alonga bastante o tempo de desidratação: conte com várias horas a mais e com uma granola que ficará um pouco mais tenra.
Como obter uma granola estaladiça?
Bastam três regras. Primeiro, não sobrecarregue os tabuleiros: espalhe uma camada fina, senão o centro fica húmido. Segundo, leve a secagem até ao fim, ainda que isso signifique mais duas ou três horas: uma granola retirada cedo demais parece seca à superfície mas amolece ao arrefecer. Por último, deixe-a arrefecer completamente ao ar antes de a guardar em frasco, porque o vapor preso encharca-a. Aqui, o frio do frigorífico prolonga ainda mais esse estaladiço.
A granola caseira é calórica?
É, como todas as preparações à base de sementes e frutos secos: cerca de 400 a 450 kcal por 100 g, com variações consoante a dose de xarope e de óleo. Mas a porção real é pequena, quarenta a cinquenta gramas chegam para encher uma taça, e essa densidade vem sobretudo das boas gorduras das sementes. A vantagem do caseiro é escolher o açúcar: a quantidade de xarope indicada aqui serve antes de mais para ligar, não para adoçar.
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