Un classique revisité : cette glace crémeuse aux notes de menthe fraîche et d'éclats de cacao rappelle à s'y méprendre la véritable glace menthe-chocolat, sans aucun produit laitier. À déguster bien emmitouflé devant un film, accompagnée d'un chocolat chaud végétal pour se réchauffer ensuite. Une base toute simple à base de cajou, prête en quelques minutes de préparation. Elle se prépare à partir de noix de cajou, et les éclats qui la parsèment sont l'occasion de redécouvrir tous les bienfaits du cacao cru.
Glace crue menthe-chocolat au cajou
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Ingrédients
- 1 tasse de noix de cajou (idéalement trempées la veille, mais ce n'est pas indispensable)
- 1/2 tasse d'eau filtrée et hydrogénée
- 4 c. à soupe de sirop de riz (ou un autre édulcorant liquide)
- 1/2 c. à café de spiruline crue bio (ou une autre poudre verte : e3 live, chlorelle…)
- 1 c. à café d'extrait de menthe poivrée
- 3 à 4 c. à soupe d'éclats de cacao cru
Préparation
- Mixez les noix de cajou et l'eau jusqu'à obtenir une texture presque lisse, en raclant régulièrement les bords du blender.
- Ajoutez le sirop de riz, la spiruline et l'extrait de menthe, puis mixez jusqu'à obtenir un appareil parfaitement lisse.
- Incorporez les éclats de cacao à la spatule, puis versez dans un récipient peu profond recouvert de papier aluminium.
- Placez au congélateur en remuant toutes les heures environ, pour une texture plus crémeuse.
- Sortez la glace du congélateur 20 à 30 minutes avant de la servir pour faciliter le service à la cuillère.
Astuce
Le trempage des cajous la veille n'est pas obligatoire, mais il facilite le mixage si votre blender est peu puissant.
Pour une glace réussie à tous les coups : avec la machine à glace Ninja CREAMi Deluxe, plus besoin de remuer toutes les heures ni de surveiller la prise au congélateur. Vous congelez la préparation dans son pot, vous choisissez le programme (glace, sorbet, gelato ou granité), et la machine vous rend en quelques minutes une texture onctueuse, lisse et sans cristaux. C'est l'appareil que nous avons adopté cet été pour nos glaces végétales.
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FAQ : vos questions sur la glace crue menthe-chocolat
Comment faire de la crème glacée maison végane ?
Sans crème ni jaunes d'œuf, il faut recréer la texture autrement, en jouant sur trois leviers. La matière grasse d'abord : oléagineux trempés et mixés, crème de coco ou avocat donnent le gras qui empêche la glace de devenir un bloc de glaçons. Le sucrant ensuite, qui n'est pas là que pour le goût : il abaisse le point de congélation et garde la préparation malléable - un sirop liquide fonctionne mieux qu'un sucre sec. Enfin le brassage : sans sorbetière, remuez à la fourchette toutes les heures pendant les trois premières heures, pour casser les cristaux au fur et à mesure qu'ils se forment.
Comment faire de la glace à la menthe fraîche ?
Deux méthodes, deux résultats. L'infusion donne un goût délicat et une couleur discrète : faites chauffer doucement la base liquide avec une grosse poignée de menthe fraîche, laissez infuser vingt minutes hors du feu, filtrez, puis refroidissez avant de turbiner. En version crue, mixez directement les feuilles avec la base et filtrez au chinois pour retirer les fibres. Attention : la menthe fraîche donne un goût beaucoup plus végétal et beaucoup moins « bonbon » que l'extrait de menthe poivrée. Les deux peuvent d'ailleurs se combiner, l'extrait pour l'intensité, les feuilles pour la fraîcheur.
Comment faire une glace au chocolat maison ?
Le principe est le même que pour cette glace à la menthe : une base crémeuse d'oléagineux mixés ou de crème de coco, un sucrant liquide, et le chocolat sous la forme qui vous convient. La poudre de cacao cru donne le goût le plus franc et le plus amer ; le chocolat fondu apporte plus de rondeur mais fige en petits éclats au contact du froid ; la purée de dattes mélangée au cacao donne une version plus douce et plus fondante. Une pincée de sel et une pointe de vanille sont indispensables : elles font ressortir le cacao bien plus efficacement qu'un ajout de sucre.
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